Recette de Pig Gua Bao

01 de 05

Recettes de porc tigre Gua Bao

Le porc de morsure de tigre (虎 咬 豬) est un casse-croûte taïwanais bien connu et populaire. L'autre nom pour cette délicieuse collation est "Gao Bao" (割 包) mais les gens se demandent "pourquoi est-ce qu'on appelle le tigre mord le cochon?". C'est parce que vous placez un morceau de poitrine de porc braisée à l'intérieur du chignon et on dirait qu'un tigre mâche un morceau de porc juteux. Outre que ce plat ressemble aussi à un "portefeuille", les Taïwanais pensent que cela a la signification symbolique de "riche" ou "d'avoir beaucoup d'argent", donc les gens aiment ce plat pour avoir un sens chanceux.

Traditionnellement, les gens servent ce plat avec de la cacahuète grillée avec du sucre, du suan cai (mariné vert moutarde qui a un goût très fort et acide.) En Chinois Suan Cai, 酸菜 signifie choucroute chinoise, bien sur facultative mais nous ajoutons presque toujours de la coriandre hachée.

Cependant de nos jours de nombreux restaurants et cafés ont changé la recette traditionnelle pour inclure d'autres ingrédients au lieu du ventre de porc. Ceux-ci comprennent des filets de poulet frits, du poisson frit ou même du bœuf. Personnellement, je vais toujours aller pour le ventre de porc car j'adore tout simplement le ventre de porc, mais vous pourriez leur donner un aller.

Je recommanderais les gens qui veulent faire ce plat pour le préparer à l'avance afin que vous puissiez simplement réchauffer le porc avant de servir. Cette recette fournit également des photos étape par étape et des méthodes de fabrication du pain cuit à la vapeur. Si vous pensez que faire des petits pains cuits à la vapeur est trop compliqué ou même trop compliqué, vous pouvez aussi acheter des petits pains cuits à la vapeur dans la plupart des supermarchés chinois. Vous pouvez les trouver dans la section congelée.

Ma recette est une recette traditionnelle pour le porc tigre morsure mais comme mentionné précédemment si vous n'êtes pas un fan de l'un des ingrédients ou si vous avez une allergie aux arachides alors vous pouvez simplement laisser ou remplacer les ingrédients pour autre chose. De même, si vous n'aimez pas la coriandre, les oignons de printemps constituent une bonne alternative. Si vous n'aimez pas le suan cai, vous pouvez le remplacer par du concombre julienned ou des germes de haricots blancs. Si vous êtes comme mon mari et que vous haïssez presque tous les légumes, vous pouvez faire ce qu'il fait et juste manger le ventre de porc avec le pain, la cacahuète et la coriandre. Le point est de cuisiner et de manger devrait être amusant, libre et créatif. Bien sûr, connaître la recette originale et traditionnelle est important, mais je ne vois pas de mal à improviser n'importe quel plat et à être créatif. Vous pourriez créer une toute nouvelle façon délicieuse de faire des cochons tigrés que tout le monde va adorer.

Pour la partie huile de cuisson de la recette, vous pouvez utiliser de l'huile d'olive, de l'huile d'arachide, de l'huile végétale ou de l'huile de tournesol. Essayez d'éviter toute huile ayant une forte saveur, comme l'huile de sésame grillée, l'huile de sésame mélangée, l'huile d'olive extra vierge, etc, car ils vont maîtriser la nourriture.

Je n'ai pas utilisé le suan cai dans cette recette car ce n'est pas un ingrédient que l'on peut acheter dans ma région, mais les cochons tigrés ont toujours un goût délicieux avec ou sans suan cai.

Pour plus de recettes comme celle-ci, veuillez consulter mon livre "Home-Style Taiwanese Book"

02 de 05

Poitrine de porc braisée

Ingrédients pour poitrine de porc braisée:

700g de poitrine de porc, coupé en tranches de 1,5 cm d'épaisseur

2 oignons nouveaux, tranchés

10 ail, pelé

½ piment rouge, tranché (facultatif)

Assaisonnements pour poitrine de porc braisée:

4 cuillères à soupe de sauce soja légère

2 cuillères à soupe de sirop de maltose (si vous ne pouvez pas vous procurer du sirop de maltose, remplacez-le par du sucre demerara)

650 ml d'eau

Vin de riz 50ml ou vin de riz shaoxing

½ cuillère à soupe de sauce soja foncée

10g de sucre de roche

¼ cuillère à café de poivre blanc moulu

2 cuillères à soupe d'huile de cuisson

Méthodes pour le ventre de porc braisé:

1. Préparez le ventre de porc braisé. Mariner le porc dans 1 cuillère à soupe de sauce soja et de sirop de maltose. Mettez de côté pendant au moins 30 minutes.
2. Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans un wok à feu doux. Ajouter le porc et saisir jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés. Soyez très prudent, car la graisse et la peau du porc peuvent faire éclater l'huile et vous pourriez vous brûler si vous ne faites pas attention. J'ai toujours mon couvercle de wok à côté de moi juste au cas où l'huile commence à éclater.
3. Laisser le ventre de porc de l'étape 2 refroidir.
4. Faire chauffer les 1 cuillère à soupe restantes d'huile dans une marmite à feu moyen. Ajouter les oignons, l'ail et le piment et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajouter le porc et le reste des assaisonnements pour le porc braisé. Porter à ébullition à feu vif puis laisser mijoter à feu doux pendant environ 1,5 heure jusqu'à ce que le porc soit tendre.

03 de 05

Pain à la vapeur

Ingrédients pour brioches à la vapeur:

Levure sèche 7g

1 cuillère à soupe de sucre en poudre

210 ml d'eau

160g de farine nature

150g de farine à pain

huile de cuisson, au besoin

Méthodes:

1. Mélanger la levure et le sucre avec l'eau jusqu'à dissolution. Ajouter les deux types de fleurs et pétrir dans une pâte lisse. Couvrir la pâte avec un chiffon humide propre ou un film alimentaire. Mettez de côté pendant 30-40 minutes pour que la pâte se lève.
2. Lorsque la pâte a augmenté, coupez-le en portions de 60g, formez chaque portion en boule. Sur une surface de travail légèrement farinée, aplatir chaque boule dans une forme ovale en utilisant un rouleau à pâtisserie.

04 de 05

Pain à la vapeur

3. Badigeonner un peu d'huile sur la pâte aplatie et déposer chaque morceau sur le rouleau à pâtisserie pour définir la forme de la pâte. Place tous les petits pains sur un grand plateau et envelopper avec un film alimentaire ou une couverture avec un chiffon humide sur le dessus pour permettre de se reposer pendant encore 10 minutes.

4. Placer les petits pains dans un cuit-vapeur avec une feuille de papier parchemin sous le pain et cuire à feu vif pendant 8-10 minutes. Une fois fait, les pains devraient revenir en arrière lorsqu'ils sont légèrement pressés avec un doigt.

05 de 05

Garish pour Tiger bites cochon

Garnir pour le cochon tigre morsure:

3 cuillères à soupe de cacahuète grillée et mélanger avec le sucre en poudre au goût

Une poignée de feuilles de coriandre, hachées.

* Mélanger la poudre d'arachide avec du sucre en poudre. Pour assembler le porc tigre morsures, placez 1-2 tranches de porc braisé dans chaque chignon. Garnir avec la cacahuète sucrée et la coriandre. Sers immédiatement.

* Ces recettes peuvent faire 8-10 cochons tigre morsures