Merguez est une saucisse à base d'agneau ou de bœuf qui est de couleur rouge et pleine d'épices. Bien que d'origine tunisienne et algérienne, les saucisses épicées sont très populaires au Maroc. Certains bouchers arborent leur propre mélange d'épices merguez , tandis que d'autres préparent les saucisses avec un mélange commercial à la place. Peu importe comment elle est faite, merguez est l'une des saucisses les plus savoureuses que vous pouvez trouver.
Le mélange merguez de fabrication artisanale de ma boucherie locale contient de la poudre de glucose, ce qui donne à la saucisse une essence particulièrement sucrée. Je n'ai pas inclus de poudre de glucose dans cette recette alors n'hésitez pas à ajouter le sucre facultatif si vous souhaitez un contraste doux dans votre propre mélange d'épices merguez .
Une fois les épices combinées, conserver le mélange dans un contenant de verre ou de plastique hermétique jusqu'à six mois. Utilisez-le en suivant la recette de saucisse Merguez , ou essayez-le comme assaisonnement pour les boulettes de viande d'agneau ou de boeuf.
Ce dont vous aurez besoin
- 1/4 tasse de paprika doux
- 2 cuillères à soupe de graines de fenouil (moulu)
- 2 cuillères à soupe de cumin (moulu)
- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre (moulu)
- 2 cuillères à soupe de sel
- 1 cuillère à café de cannelle (moulue)
- 1 cuillère à café de poivre de Cayenne
- 3/4 cuillère à café de poivre noir
- Facultatif: 4 cuillères à café de sucre en poudre
Comment le faire
- Mesurez tous les ingrédients dans un bol.
- Mélanger pour combiner.
- En utilisant une passoire à mailles fines, tamiser une fois, puis remuez à nouveau.
- Transférer dans un récipient hermétique pour le stockage.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 16 |
| Graisse totale | 1 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 1 167 mg |
| Les glucides | 3 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 1 g |