Les radis sont souvent fermentés en kimchi comme l'un des légumes qui servent des rôles périphériques à l'ingrédient principal - le chou. Mais ils sont assez savoureux pour mériter leur propre recette.
En plus d'être savoureux, les aliments lacto-fermentés , y compris ces cornichons radis, sont riches en probiotiques en bonne santé.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 tasses d'eau (filtrée)
- 1 cuillère à café de sel (casher ou autre sel non iodé)
- 1 livre de radis (lavé, extrémités de tige et de racine coupées)
- 1 petit oignon (pelé et coupé en fines tranches)
- 1 gousse d'ail (pelée et émincée)
- Facultatif: 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge
Comment le faire
- Dissoudre le sel dans l'eau filtrée. Il est important d'utiliser de l'eau filtrée car le chlore et d'autres produits chimiques dans la plupart des eaux du robinet peuvent interférer avec le processus de fermentation.
- Trancher les feuilles et les racines des radis. Ajoutez-les dans des morceaux de la taille d'une allumette ou coupez-les en rondelles de 1/8 de pouce. Une mandoline ou la lame tranchante mince d'un robot culinaire facilitera cette étape.
- Dans un grand bol, mélanger le radis haché, l'oignon émincé, l'ail et les flocons de piment rouge. Emballez-les dans un pot de verre pinte propre.
- Verser la saumure sur les autres ingrédients. Appuyez doucement sur les légumes et les épices pour libérer les bulles d'air. La saumure devrait couvrir complètement les autres ingrédients. Si la nourriture flotte hors de la saumure, le poids avec un plus petit bocal en verre rempli d'eau. Si les légumes restent immergés dans la saumure, il suffit de couvrir le pot avec un couvercle.
- Placez le pot sur une petite assiette pour attraper le trop-plein qui peut arriver quand il commence à fermenter. Laissez-le à température ambiante pendant 24 - 48 heures.
- Retirez le couvercle ou le petit pot et vérifiez les radis marinés après les premières 24 heures. Vous devriez commencer à voir des bulles et il va commencer à développer une odeur légèrement aigre (comme la choucroute, mais plus piquante à cause de l'ail).
- Une fois que vous voyez et sentez les signes que les radis fermentent activement, transférez le pot à la porte de votre réfrigérateur. C'est la partie la plus chaude de votre réfrigérateur, mais toujours plus fraîche que la température ambiante - parfaite pour que vos radis fermentent lentement .
- Les radis fermentés sont prêts à être consommés 1 à 2 semaines après les avoir préparés. Si vous prévoyez de les stocker pendant plus d'un mois, placez le récipient dans une partie plus froide de votre réfrigérateur (une des étagères centrales plutôt que l'intérieur de la porte du réfrigérateur).
Note: Si le sel n'est pas une option pour vous, utilisez la méthode alternative pour la lacto-fermentation sans sel .
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 21 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 159 mg |
| Les glucides | 5 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 1 g |