Ce délicieux pain pumpernickel est copieux et croustillant, et c'est une recette que vous utiliserez encore et encore. Le pain est préparé en deux étapes, et c'est ce qui lui donne une telle saveur. Bien qu'il prenne du temps supplémentaire, il ne prend pas plus de temps que le pain à la levure typique.
Ce pain a reçu des critiques élogieuses de ma famille. Mon fils de 30 ans a dit que c'était le meilleur qu'il ait jamais goûté!
Cette recette fera un peu plus de 4 livres de pâte, assez pour deux grands pains standard ou des pains de boule de forme libre. Ou, faites un pain et plusieurs rouleaux de sandwich.
Ce dont vous aurez besoin
- Entrée:
- 4 1/2 tasses
- farine de pain (20 onces)
- 2 cuillères à café de levure instantanée
- 1 3/4 tasse plus 2 cuillères à soupe d'eau (température ambiante (70 ° F à 75 ° F), 13 onces)
- 2 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à soupe de farine à pain (à saupoudrer sur le démarreur)
- Pâte restante
- 1 1/2 tasse d'eau (température ambiante (70 ° F à 75 ° F), 12 onces)
- 2 cuillères à soupe de mélasse
- 3 tasses de farine à pain (13 1/2 onces, plus plus, au besoin, pour pétrir)
- 1/2 tasse de farine de seigle foncée (2 onces)
- 1/2 tasse de farine de blé entier (2 1/4 onces)
- 1/3 tasse de semoule de maïs (1 1/2 oz)
- 2 cuillères à soupe de poudre de cacao non sucrée (non alcalinisée, comme celle de Hershey)
- 1/2 cuillère à café de levure instantanée
- 2 cuillères à café de sel
- Lavage aux oeufs:
- Facultatif: 1 oeuf (ou blanc d'oeuf)
Comment le faire
- Dans un grand bol à mélanger ou dans un bol d'un batteur sur socle (avec crochet à pâte), mélanger 4 1/2 tasses de farine à pain, 2 cuillères à café de levure instantanée, 13 onces d'eau et 2 cuillères à café de sel. Mélanger à la main ou avec le batteur sur socle et le crochet pétrisseur jusqu'à ce qu'une pâte soit formée. Pétrir à la main ou avec le crochet à pâte, en ajoutant plus de farine si nécessaire, jusqu'à consistance lisse et élastique, environ 10 minutes. Saupoudrer 1 cuillère à soupe de farine sur la pâte et couvrir le bol d'une pellicule de plastique. Laisser reposer pendant 4 heures. Si vous ne faites pas de pain tout de suite, réfrigérez jusqu'à 2 jours.
- Pour la première pâte ajouter les ingrédients restants sauf le lavage des œufs. Lentement mélanger avec la première fermentation jusqu'à ce que la pâte soit formée. Pétrir par un batteur sur socle robuste avec un crochet pétrisseur ou à la main jusqu'à ce que le mélange soit lisse et élastique, environ 10 minutes. Ajouter plus de farine, au besoin, pour empêcher la pâte de coller aux mains et aux surfaces.
- Huiler un grand bol avec de l'huile végétale.
- Avec des mains farinées, ramasser la pâte et replier quelques fois de plus. Former une belle balle lisse. Mettez la boule de pâte dans le bol huilé. Tournez pour graisser tous les côtés de la boule de pâte. Couvrir le bol d'une pellicule de plastique et laisser reposer à température ambiante pendant 1 1/2 à 2 heures, jusqu'à ce que la pâte ait doublé.
- Tournez la pâte sur une surface légèrement farinée et coup de poing vers le bas. Vous aurez un peu plus de 4 livres de pâte, assez pour deux pains de taille standard. Façonner en forme libre des pains ou des rouleaux ou en forme pour s'adapter à des moules à pain.
- Couvrir la casserole (s) vaguement avec un torchon de cuisine léger. Laissez la pâte lever pendant environ 45 minutes à une heure. Ou, couvrir et réfrigérer pendant la nuit. J'aime faire ça pour la belle croûte pétillante qu'elle produit (voir la photo).
- Chauffer le four à 425 ° F
- Marquer les pains (utiliser un couteau à lame de boulanger ou un autre outil semblable à lame de rasoir), en prenant soin de ne pas dégonfler le pain.
- Si désiré, badigeonner légèrement d' œuf (1 œuf ou blanc d'œuf battu avec quelques cuillères à café d'eau). Un lavage d'oeufs vous donnera une croûte brillante.
- Lorsque vous mettez le pain au four pour la première fois, vaporisez le fond du four avec un peu d'eau pour créer de la vapeur. Faites ceci plusieurs fois au cours des premières minutes de cuisson.
- Faites cuire le pain pendant 25 à 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'il enregistre 185 ° F à 190 ° F sur un thermomètre à lecture instantanée inséré (à travers le côté) dans le centre d'un pain. Pour les brioches ou les petits pains, vérifiez environ 20 minutes. Le dessus des pains sera d'un brun chaud et doré.
- Une autre façon de tester la cuisson est de rapper sur le fond d'un pain. Cela devrait sembler creux quand le pain est fait.
Voir également
- Pain à la citrouille noire de Bea (machine à pain)
- Comment marquer du pain
- Comment mesurer la farine
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| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 80 |
| Graisse totale | 2 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 1 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 392 mg |
| Les glucides | 13 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 2 g |