Cet oeuf Fu Yung est frit, ce qui est la façon dont il a été initialement servi dans les restaurants dans les années 1950. Du porc ou du poulet peut être utilisé à la place des crevettes.
Essayez ces recettes Fu Yung oeuf lorsque vous avez maîtrisé celui-ci.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour la sauce:
- 1 tasse de bouillon de poulet (style chinois, fait maison ou acheté en magasin)
- 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- Dash salt (ou au goût)
- Dash poivre (ou au goût)
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (dissous dans 4 cuillères à soupe d'eau)
- Pour l'oeuf Fu Yung:
- Crevettes fraîches de 3/4 livres (décortiquées, déveinées)
- 1/2 tasse de germes de haricot mungo
- 1 oignon blanc ou jaune moyen
- 1 poivron rouge
- 1/2 tasse de champignons frais
- 2 oignons verts
- Huile à frire et à frire
- 6 gros oeufs
- Dash salt (ou au goût)
- Dash poivre (ou au goût)
- 1 cuillère à soupe de vin de riz chinois (ou de sherry sec)
Comment le faire
- Pour préparer la sauce oeuf fu yung, porter à ébullition le bouillon de poulet. Incorporer les assaisonnements et épaissir avec la fécule de maïs et le mélange d'eau. Garder au chaud à feu doux tout en faisant l'oeuf fu yung.
- Rincer les crevettes sous l'eau courante chaude. Pat sécher et hacher finement.
- Rincer les germes de haricot mungo et bien égoutter. Peler et couper l'oignon en dés. Coupez le poivron rouge en deux, enlevez les graines et coupez les en morceaux. Essuyez les champignons avec un linge humide et coupez-les en tranches fines. Lavez et hachez finement les oignons verts.
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle à frire. Quand l'huile est chaude, ajoutez les crevettes. Sauté jusqu'à ce qu'ils deviennent roses et sont cuits. Retirer de la poêle.
- Dans un grand bol, battre légèrement les œufs avec le sel et le poivre. Incorporer le vin de riz ou le sherry, les crevettes cuites et les légumes.
- Dans le wok, chauffer 2 1/2 pouces d'huile pour faire frire à 375 degrés Fahrenheit. Lorsque l'huile est chaude, verser 1/4 du mélange d'œufs dans le wok. Faire frire d'un côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés (environ 2 minutes), puis verser un peu d'huile sur le dessus afin qu'il se raffermisse. Utilisez une spatule (ou 2 spatules si nécessaire) pour retourner doucement l'omelette et faire dorer l'autre côté. Retirer l'omelette avec une cuillère à égoutter et égoutter sur des serviettes en papier. Servir avec la sauce oeuf fu yung sur le dessus.