Egg Fu Yung est un aliment de base dans les restaurants chinois à emporter. Cet oeuf Fu Yung est très différent car il est frit et a donc une texture très légère et délicate. Le rôti de porc rôti, le bœuf, le poulet ou la dinde peuvent être substitués aux crevettes.
Recette réimprimée avec la permission de Long-life Chinese Cookbook de Madame Wong.
Ce dont vous aurez besoin
- Crevettes fraîches de 1/2 livre (décortiquées, déveinées, coupées en petits morceaux)
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de fécule de maïs
- 2 cuillères à café de sherry
- 5 oeufs
- 1 cuillère à café de sauce soja légère
- 4 cuillères à soupe d'huile
- 1/2 oignon (haché)
- 1 échalote (hachée)
- 4 châtaignes d'eau (hachées)
- 1/4 tasse de champignons frais (tranchés)
- 1 tasse de germes de soja
- 2 à 4 tasses d'huile pour la friture
- Pour la sauce:
- 1 tasse de bouillon de poulet ou de bouillon
- 2 cuillères à soupe de sauce soja légère
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (dissous dans 1 cuillère à soupe d'eau)
- Poivre à goûter
Comment le faire
- Crevettes sèches Ajouter 1/2 cuillère à café de sel, fécule de maïs, et 1 cuillère à café de sherry. Bien mélanger.
- Battre les oeufs dans un grand bol. Ajouter la sauce soja, 1/2 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de sherry. Mettre de côté.
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile au wok. Faire sauter l'oignon, l'oignon vert et les marrons d'eau 1 minute.
- Ajouter les champignons. Sauté 30 secondes. Retirer.
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile au wok. Sauter les crevettes et les germes de haricots 1 minute, ou jusqu'à ce que les crevettes deviennent roses. Laisser refroidir.
- Ajouter tous les ingrédients au mélange d'œufs.
- Pour faire la sauce: Porter le bouillon à ébullition. Ajouter la sauce soja. Épaissir avec la fécule de maïs dissoute. Assaisonnez avec du poivre au goût. Mettez de côté.
- Chauffer l'huile à 400 degrés dans le wok. Testez en ajoutant un morceau d'échalote (il devrait brunir rapidement). Douce louche 1/4 de mélange d'œufs dans le wok. Faites frire 1 minute jusqu'à ce que le pain soit doré. Replier avec une spatule et faire frire de l'autre côté 1 minute. Retirer au plat et garder au chaud. Continuer à frire le mélange d'œufs, 1/4 à la fois. Servir avec de la sauce.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 189 |
| Graisse totale | 5 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 2 g |
| Cholestérol | 249 mg |
| Sodium | 742 mg |
| Les glucides | 19 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 18 g |