Les truffes aux pommes et aux épices ont les saveurs chaudes des pommes fraîches et de la cannelle épicée mélangée à du chocolat au lait. Les truffes sont enrobées de chocolat et garnies de biscuits graham écrasés pour donner à ces truffes toutes les saveurs de la délicieuse tarte aux pommes.
Ce dont vous aurez besoin
- 2/3 tasse de jus de pomme congelé (concentré, décongelé)
- 1/3 tasse de crème épaisse
- 12 onces de chocolat au lait (haché finement)
- 1 bâton de cannelle
- 12 onces de bonbons au chocolat
- 4 biscuits graham
Comment le faire
1. Versez le concentré de jus de pomme dans une petite casserole et ajoutez le bâton de cannelle à la casserole. Placez-le à feu moyen pour laisser mijoter jusqu'à ce que le concentré soit réduit de moitié. Ce processus prendra 10-15 minutes, mais continuez à le vérifier jusqu'à ce que vous ayez 1/3 tasse de jus de pomme très concentré.
2. Ajouter la crème au 1/3 de tasse de jus de pomme concentré dans la casserole et porter ce liquide à ébullition. Pendant ce temps, placez le chocolat au lait haché dans un grand bol.
3. Une fois que le mélange de jus de pomme et de crème est en ébullition, versez-le dans une passoire (pour attraper le bâton de cannelle) par-dessus le chocolat haché. Utilisez un fouet pour mélanger délicatement le chocolat jusqu'à ce qu'il fonde et vous obtenez un mélange lisse et brillant. C'est ta ganache .
4. Pressez une couche de pellicule plastique sur le dessus de la ganache et réfrigérez-la jusqu'à ce qu'elle soit assez ferme pour écoper et rouler, environ 2 heures.
5. Une fois que le mélange de truffes est ferme mais pas solide, saupoudrez vos mains avec de la poudre de cacao et roulez la ganache en petites boules de 1 pouce. Vous devriez obtenir 40-48 truffes, en fonction de la taille que vous en faites.
6. Renvoyez les boules au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elles soient très fermes, encore 30 minutes.
7. Pendant que vous attendez que la truffe se raffermisse, émiettez les biscuits graham en miettes à l'aide d'un robot culinaire ou en les roulant avec un rouleau à pâtisserie. Ensuite, faire fondre le revêtement de bonbons au chocolat dans le four à micro-ondes, en remuant toutes les 30 secondes pour éviter la surchauffe.
8. Une fois que le revêtement est fondu et lisse, et que les truffes sont très fermes, utilisez une fourchette ou des outils de trempage pour plonger les truffes dans le revêtement fondu. Retirez-les du revêtement et laissez l'excès de gouttes dans le bol. Placer la truffe trempée sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium et pendant que le chocolat est encore humide, saupoudrer généreusement le dessus avec les biscuits graham concassés.
9. Réfrigérer les truffes pour enrober le chocolat pendant environ 10 minutes. Les truffes aux pommes et aux épices peuvent être conservées dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant une semaine, mais elles doivent être ramenées à la température ambiante pour servir le meilleur goût et la meilleure texture.
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| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 386 |
| Graisse totale | 26 g |
| Gras saturé | 15 g |
| Graisse insaturée | 8 g |
| Cholestérol | 10 mg |
| Sodium | 35 mg |
| Les glucides | 32 g |
| Fibre alimentaire | 7 g |
| Protéine | 5 g |