Les biscuits arc-en-ciel sont un aliment de base dans les boulangeries juives. La question est, pourquoi, puisqu'ils sont une confection italienne, représentant les couleurs du drapeau italien (où la partie jaune représente le blanc dans le drapeau). L'auteur Stanley Ginsberg spécule que c'est à cause de la proximité des immigrants juifs et italiens, pratiquement depuis les débuts de leur expérience américaine.
«Ils partageaient la direction du voyage vers l'Amérique et vivaient dans les mêmes quartiers, leurs enfants allaient dans les mêmes écoles publiques, et leurs boulangeries respectives étaient rarement à plus d'un pâté de maisons ou deux.» Comment les cultures alimentaires ne se seraient-elles pas fécondées? " Ginsberg dit.
Cette recette prend un peu de temps à préparer car les «biscuits», qui ressemblent plus à un gâteau éponge, sont constitués de trois couches prises en sandwich avec de la confiture et garnies de glaçage au chocolat. Les couches doivent être placées dans le réfrigérateur pendant 24 heures avant le givrage, alors planifiez en conséquence. Le travail supplémentaire en vaut la peine, surtout si vous voulez éblouir les enfants ou les invités d'ailleurs.
Voir aussi ma liste de. Et voici une photo plus grande de Rainbow Cookies.
Ce dont vous aurez besoin
- Pâte à biscuits:
- 1 tasse / 200g de pâte d'amande à température ambiante
- 5 gros oeufs (battus)
- 1/2 tasse / 115g de shortening (légumes)
- 1/2 tasse / 115g de beurre (non salé, température ambiante)
- 1 cuillère à café / 8 g de sel
- 1 3/4 tasse de farine (gâteau non tamisé)
- 2 cuillères à soupe / 225 g (gâteau, non tamisé)
- 1 3/4 cuillères à café / 8g extrait de vanille
- Garnir: 15-20 gouttes colorant alimentaire rouge
- Garnir: 15-20 colorant alimentaire jaune
- Garnir: 15-20 gouttes colorant alimentaire vert
- 1/4 tasse / confiture de 80g (abricot ou framboise, fondu)
- Glaçage au chocolat:
- 1/4 tasse / 57g d'eau
- 1/2 cuillère à thé / 4 g de sirop de maïs (léger ou miel)
- 2 1/4 tasses / 284g de sucre (confiseurs)
- 1/2 cuillère à thé / 2 g d'extrait de vanille
- 2 cuillères à soupe / 14,75 g de poudre de cacao (non sucré)
Comment le faire
- Comment faire la pâte à biscuits: Placez la grille au milieu du four et chauffez à 400F / 204C. Dans un grand bol ou un batteur sur socle, écraser la pâte d'amande à l'aide d'une fourchette. En utilisant le fouet à vitesse moyenne (6 na KitchenAid), plier la pâte d'amandes et 1/4 des oeufs battus jusqu'à consistance lisse et sans grumeaux, 3 à 4 minutes.
- Ajouter le shortening, le beurre, le sel et les œufs restants, et battre jusqu'à ce qu'ils soient tendres et de couleur claire, de 7 à 8 minutes.
- Ajouter la farine 1/2 tasse à la fois, puis la vanille. Continuez à crémer jusqu'à ce que la pâte soit bien mélangée, avec une texture très légère. Divisez la pâte en 3 portions égales d'environ 10 onces / 284g chacune, et placez chacune dans un bol séparé. Ajouter un colorant alimentaire différent à chacun et fouetter jusqu'à homogénéité.
- Verser le contenu de chaque bol dans trois moules à gâteaux carrés de 8 x 8 po / 20 x 20 cm bien graissés et cuire jusqu'à ce que le testeur ressorte sec, de 10 à 12 minutes. Retirer dans un rack et laisser refroidir complètement. (Si nécessaire, vous pouvez faire cuire les pâtes en plusieurs étapes en enlevant simplement le gâteau de la casserole après 15 minutes, rinçant et séchant la casserole, regraissant et cuisant la couleur suivante.)
- Faites fondre la confiture dans le haut d'un bain-marie ou à feu très doux pour éviter de la brûler. Brossez aussi mince que couche de confiture que possible sur le dessus de la couche verte et immédiatement mettre la couche jaune sur le dessus. Repeeat pour la couche rouge, de sorte que vous vous retrouvez avec un bloc multicolore, avec la confiture comme colle. Envelopper le bloc dans du plastique et le remettre dans l'une des moules à pâtisserie propres et secs. Placer une deuxième casserole sur le dessus des couches, ajouter un poids de 2 à 3 livres / 1,5 à 2 kg et réfrigérer pendant 24 heures.
- Comment faire le glaçage au chocolat: Dans une petite casserole, chauffer l'eau et le sirop de maïs à ébullition, puis incorporer le sucre, la poudre de cacao et le fanilla des confiseurs jusqu'à consistance homogène et sans grumeaux. Retirer du feu et laisser refroidir. Le glaçage se fera à la température d'épandage optimale quand il sent plus chaud ou froid sur vos lèvres.
- Retirez le bloc de biscuits du réfrigérateur et coupez en 4 briques de 8x2x2 pouces / 20x5x5cm. À l'aide d'une spatule en métal, appliquez une mince couche de glaçage sur le dessus et les côtés longs de chaque brique en une seule fois, en douceur, si possible. Laisser refroidir jusqu'à ce que le glaçage soit presque durci et utiliser un couteau bien aiguisé pour couper les briques en travers en tranches de 1/2 pouce / 1,25 cm. Ceux-ci gèlent très bien.
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