Vous êtes toujours confus lorsque vous entendez parler de différents styles de café torréfié?
Beaucoup de gens broyent leurs haricots eux-mêmes, pour assurer une tasse de café fraîche et savoureuse. Mais pas autant de gens rôtissent leur propre. Que vous soyez un torréfacteur domestique ou non, connaître les différents niveaux de torréfaction du café et leurs caractéristiques gustatives peut être utile lors de l'achat de café.
Que fait exactement la torréfaction? Les sucres, les graisses et les amidons présents dans le haricot sont émulsifiés , caramélisés et libérés.
Cela crée l'huile de café délicate. Cette huile est ce qui donne au café son arôme et son goût distinctif.
En général, les rôtis légers sont plus nets et plus acides que les rôtis plus foncés. Les rôtis plus foncés ont une saveur plus complète. Les haricots qui ont été sur-rôtis prennent une saveur brûlée, fumée ou de charbon de bois. En outre, il y a moins de caféine dans les cafés torréfiés plus foncés que dans les cafés plus légers. Le rôti seul ne détermine pas le goût ou la qualité du café qui en résulte. L'origine des haricots fait une grande différence. Un haricot d'Éthiopie aura un goût différent de celui d'un haricot d'Inde, même s'il s'agit de deux rôtis français.
Voici les termes rôti de base. Beaucoup sont utilisés de manière interchangeable, alors soyez prudent.
Cannelle
Le haricot est brun clair et sec (pas d'huile visible). La saveur est cuite ou "bready", comme le grain grillé. Il y aura probablement des sons aigres définis. Il n'y a pas beaucoup de corps dans le café torréfié à la cannelle.
Nouvelle-Angleterre
Un terme pas aussi fréquemment utilisé que les autres, bien que ce rôti soit apparemment commun dans l'est des États-Unis.
C'est un peu plus foncé que le rôti à la cannelle, mais sans la saveur granuleuse. Le rôti de la Nouvelle-Angleterre aura toujours des tons aigres.
Américain, léger
Haricots brun clair moyens. Ce rôti est la norme pour l'est des États-Unis. Ce rôti (et parfois aussi la cannelle) est le plus souvent utilisé pour la dégustation ou la dégustation professionnelle.
Ville, Moyen
La couleur est encore plus sombre, plus d'un brun moyen (pensez au chocolat). Ce rôti est commun dans l'ouest des États-Unis. Ce rôti est un bon choix pour goûter les différences entre les cépages.
Ville complète
Haricots brun foncé moyens. Les haricots commencent à montrer des gouttes huileuses sur la surface avec ce rôti. La pleine ville aura des nuances de caramel ou de chocolat.
Français, Espresso
Les haricots commencent à devenir brun foncé, et les haricots rôtis français sont brillants avec de l'huile. Il y a moins d'acidité, mais avec des nuances brûlées. Le rôti espresso est souvent utilisé pour préparer un expresso. Beaucoup de gens pensent que c'est le rôti le plus foncé disponible, mais ce n'est pas vrai.
Italien, Français Foncé
Semblable au français régulier, mais plus encore. Plus sombre et plus huileux, avec une saveur brûlée plus forte.
Espanol
Rôti le plus sombre de tous. La couleur est presque noire, et la saveur est plate avec une nuance de charbon de bois.