Ribollita est une soupe copieuse et réconfortante qui est très traditionnelle et populaire dans toute la Toscane, et particulièrement à Florence. C'est essentiellement une autre façon d'utiliser le pain toscan rassis (puisque le pain toscan est fait sans sel, il durcit assez rapidement). Il est fait avec un assortiment de légumes, de haricots cannellini et de chou vert toscan (aka dinosaur ou lacinato kale). Le premier jour, c'est plutôt une soupe (appelée « minestra di pane » ou «soupe de pain»), puis réchauffée le lendemain, elle devient ribollita (littéralement «rebouillie»), ce qui est encore mieux!
Ce dont vous aurez besoin
- 1 livre / 500 g. haricots blancs séchés (cannellini ou haricots Navy, lavés et trempés pendant 3 heures)
- 1 petit oignon (pelé et haché)
- 1 petite carotte (pelée et hachée)
- 1 céleri de branche de 6 pouces (haché)
- 1 petit bouquet de persil (à plat, haché)
- 1/4 tasse d'huile d'olive
- 1 1/2 cuillères à soupe de pâte de tomate
- 1 livre / 500 g. chou frisé (
- lacinato / toscan , côtes levées et feuilles hachées)
- 1 livre / 500 g. betteraves (ou bette à carde, côtes levées et feuilles hachées)
- 1/2 livre / 250 g. pommes de terre (pelées et coupées en dés)
- Sel de mer fin et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 1 brin de thym frais
- 1/2 pain de pain blanc (finement tranché, italien croustillant d'un jour)
Comment le faire
Faire bouillir les haricots dans de l'eau pour couvrir d'environ 2 pouces (4 cm), en ajoutant de l'eau bouillante si nécessaire pour les garder immergés et en les salant légèrement lorsqu'ils sont presque cuits.
À ce stade, faire sauter l'oignon, la carotte, le céleri et le persil dans l'huile dans un pot à fond épais. Lorsque l'oignon est devenu translucide, environ 5-8 minutes, ajouter la pâte de tomates et le liquide de cuisson des haricots. Ajoutez le chou frisé, les feuilles de betterave ou la blette et les pommes de terre.
Incorporer les haricots cuits et assaisonner avec du sel, du poivre et une branche de thym.
Laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et puissent être percées facilement avec les dents d'une fourchette, environ 10-15 minutes. Retirez le thym et jetez-le.
Prenez un plat de service qui peut être chauffé et remplissez-le avec des couches alternées de pain et de soupe en tranches minces, en s'assurant que le pain est humide, jusqu'à ce que la soupe soit consommée.
Servi immédiatement, ce plat s'appelle minestra di pane , ou soupe de pain. Cependant, il s'améliore considérablement avec l'âge, tellement que lorsqu'il est réchauffé et servi le lendemain, il s'appelle ribollita et est l'une des rares raisons de s'enthousiasmer pour l'arrivée de l'hiver.
Le réchauffage nécessite des précautions pour éviter que le minestra di pane ne brûle: Vous constaterez probablement qu'il a absorbé du liquide car il s'est reposé pendant la nuit et semble plutôt sec. Ajoutez un peu d'eau, assez pour l'humidifier, et réchauffez-le sur une flamme douce, en remuant fréquemment avec une cuillère en bois.
Quand il fait chaud, il est prêt.
Servez-le comme premier plat, avec une burette d'huile d'olive extra vierge pour que vos convives puissent la napper au-dessus de leur soupe selon leur goût.
Le vin? Un léger zeste rouge, par exemple, un Chianti Colli Fiorentini irait bien.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 435 |
| Graisse totale | 11 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 7 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 291 mg |
| Les glucides | 67 g |
| Fibre alimentaire | 20 g |
| Protéine | 22 g |