Pourquoi voudriez-vous faire votre propre vinaigre à la maison? Eh bien, comme avec la plupart des produits alimentaires, la version maison a meilleur goût qu'une version achetée en série, achetée en magasin - le vinaigre de vin fait maison sera plus fort et plus concentré, avec une saveur plus délicate et complexe.
Il fait également un cadeau gentil ou présent d'hôtesse. Vous pouvez (et devriez) commencer avec un vin de qualité supérieure à celui qui est sûrement utilisé pour produire des marques achetées en magasin.
Et c'est assez simple à faire. Peut-être avez-vous déjà fait du vinaigre de vin par hasard en laissant une bouteille de vin ouverte trop longtemps (cet astucieux dispositif de vinification vous évitera peut-être, si vous préférez, de boire ce vin!) .
Pour commencer, vous aurez besoin d'un vin de bonne qualité (rouge ou blanc) pas trop fort (environ 10 à 11% ABV) car trop d'alcool inhibe l'activité des bactéries qui transforment le vin en vinaigre. Par contre, si la teneur en alcool est trop faible, le vinaigre ne se conserve pas bien.
Il y a plusieurs façons de procéder:
1. Le plus simple est de laisser une bouteille de vin ouverte de 3/4-plein dans un endroit chaud pendant quelques semaines.
C'est vraiment simple. Cependant, cette technique ne donne qu'une seule bouteille.
2. Pour un apport constant de vinaigre, versez 1 litre (4 tasses) de vin et 1 tasse de vinaigre dans un pichet en verre à large ouverture d'au moins 1 gallon. Gardez le récipient scellé avec un couvercle, mais ouvrez-le pendant une demi-heure tous les jours pour le laisser respirer.
Dans quelques semaines, la madre (mère), une starter visqueuse, se sera installée au fond de la cruche, tandis que le vinaigre au-dessus sera prêt à l'emploi. Ajouter plus de vin que vous enlevez le vinaigre pour l'usage, pour maintenir le niveau dans le pichet constant.
3. Si vous voulez faire du vinaigre de vin en grandes quantités, vous aurez besoin d'un tonneau de 1 gallon (3,78 litres) muni d'un bout uni à une extrémité. Si c'est nouveau, rincez-le avec du vinaigre et laissez-le sécher.
Ensuite, remplissez-le à quelques centimètres du sommet avec du vin et placez-le, non scellé, dans un endroit qui est d'environ 68 degrés Fahrenheit (20 degrés Celsius). Dans quelques semaines, le vin sera le vinaigre. Égoutter du tonneau en utilisant le robinet. Remplacer le vinaigre retiré avec plus de vin, en l'ajoutant dans le fût à travers une longueur de tuyau ou un entonnoir, de manière à laisser la mère non perturbée.