Beaucoup de gens, après avoir acheté des tomates séchées au soleil ou les avoir reçues en cadeau, ne savent pas très bien quoi en faire. La façon la plus courante de les utiliser dans les régions méridionales de la Calabre et des Pouilles est reconstituée et conservée dans l'huile d'olive, puis consommée en antipasto (apéritif avant le repas) ou en collation, sur des tranches légèrement grillées de pain croustillant et croustillant. .
Vous pouvez également les ajouter à des sandwiches ou des salades, des salades de pâtes, les utiliser pour garnir des pizzas ou des crostini , dans des plats de pâtes ou de risotto, ou pour compléter la friselle de style Pugliese
Ou vous pouvez remplacer les tomates fraîches dans la bruschetta par des tomates séchées et hachées dans l'huile, pour une version qui ne rendra pas le pain grillé détrempé aussi rapidement. C'est une meilleure version, en fait, pour les pique-niques en plein air, les repas-partage ou toute autre occasion où ils ne seront pas mangés tout de suite.
Ce dont vous aurez besoin
- Environ 40 moitiés de tomates séchées au soleil, achetées en magasin ou faites maison (
- cliquez ici pour des instructions sur le séchage de votre propre )
- blanc
- vinaigre de vin (environ 2-3 tasses)
- Un pot de verre propre et hermétique, assez grand pour contenir les tomates et l'huile (capacité d'environ 20 oz / 550 g)
- 3-4 tasses d'huile d'olive extra-vierge de haute qualité
- Arômes et adjonctions optionnels : 1 cuillère à soupe d'olives salées à l'huile ou aux câpres salées (bien rincées et séchées), 1 cuillère à café d'origan séché, basilic, menthe ou marjolaine, une pincée de flocons de piment rouge séché
- * * SÉCURITÉ ALIMENTAIRE NOTE : Certaines personnes aiment aussi ajouter de l'ail ou des herbes fraîches. J'évite généralement de plonger l'ail et les herbes fraîches dans l'huile - à moins que ce soit pour la consommation immédiate, ou dans les 1-2 jours maximum - à cause du risque de botulisme. Les tomates sont acides, ce qui les rend moins susceptibles d'être dangereuses lorsqu'elles sont stockées dans l'huile, et le vinaigre utilisé pour les réhydrater dans cette recette les acidifie encore plus. Pour plus de sécurité, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe de jus de citron à l'huile d'olive lors du stockage. Je ne veux pas être alarmiste parce que le botulisme est rare et le risque est faible, cependant, il est si grave (potentiellement mortel) et ne peut être détecté par le goût et l'odorat, qu'il est préférable de pécher par sécurité. Veillez également à stocker ces tomates emballées dans l'huile dans le réfrigérateur, où elles iront bien pendant plusieurs mois. Ne les stockez pas à la température ambiante, à moins que vous n'ayez procédé à la stérilisation de votre pot et à l'étanchéité sous vide, un processus compliqué et précis que je n'aborderai pas pour cette recette! (Pour plus d'informations sur la sécurité alimentaire et le stockage des tomates séchées / ail / herbes dans l'huile, voir: cette fiche de conseils de l'Oregon State University et celui de UC Davis.)
Comment le faire
Reconstituer / réhydrater les tomates en les mijotant vivement dans une grande casserole dans un mélange 50/50 d'eau et de vinaigre de vin rouge jusqu'à ce qu'elles soient dodues, mais encore mâchées, environ 5-10 minutes. Retirer la casserole du feu et laisser reposer encore 3-5 minutes pour que les tomates puissent ramollir un peu plus.
Égouttez-les bien, étendez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de plusieurs couches de serviettes en papier et séchez-les complètement avec une autre serviette en papier.
Bien qu'ils aient besoin d'être réhydratés afin d'avoir la bonne consistance pour qu'ils soient agréables à manger, vous devez également éliminer autant d'eau en excès que possible pour éviter une détérioration prématurée.
Transférer les tomates dans votre pot en verre et ajouter les assaisonnements que vous utilisez (s'il vous plaît voir les suggestions ci-dessus, ainsi que l'importante note de sécurité alimentaire), en les superposant avec les tomates. Appuyez-les un peu et remplissez le pot d'huile d'olive. Assurez-vous que les tomates sont complètement recouvertes d'huile.
Conserver au réfrigérateur jusqu'à environ 3 mois. Ils vont améliorer la saveur et la texture au fil du temps, et il est préférable de commencer à les utiliser après avoir attendu au moins 24 heures. Les Italiens attendent généralement un mois avant de les utiliser. Personnellement, j'ai du mal à résister aussi longtemps!