Ce rôti de côtes de porc est saumuré, puis rôti avec un mélange de sucre brun épicé. La saumure garde le porc juteux tout en ajoutant de la saveur à la viande.
Un mélange d'assaisonnement créole, de cumin et de sucre brun ajoute de la saveur à cette délicieuse longe de porc. La saumure contient du sel, du sirop d'érable et du jus d'orange. Remplacez le jus d'orange par du cidre de pomme ou du jus de pomme si vous le souhaitez. N'hésitez pas à ajouter quelques herbes séchées à la saumure. Quelques cuillères à café de sauge séchée, de thym ou de romarin sont de bons choix.
Servir ce rôti de porc tendre et juteux avec une purée de pommes de terre et des légumes cuits à la vapeur ou une simple salade . Le rôti de porc est un excellent choix pour un dîner spécial ou un repas de fin de semaine.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour la saumure:
- 3 tasses d'eau (froide)
- 1 1/2 tasse de jus d'orange
- 3 cuillères à soupe de sel kasher
- 1/4 tasse de sirop d'érable
- Pour le frotter:
- 2 cuillères à soupe
- Assaisonnement créole (ou Cajun, de préférence sans sel)
- 1/2 cuillère à café de poivre noir (moulu)
- 1/2 c. À thé de cumin (moulu)
- 3 cuillères à soupe de cassonade
Comment le faire
- Dans une grande casserole, mélanger la moitié de l'eau avec le sel kasher. Porter à ébullition et remuer jusqu'à ce que le sel soit dissous. Retirez-le du feu et ajoutez les 1 1/2 tasse d'eau froide restante, le jus d'orange et le sirop d'érable. remuer pour mélanger. Laisser refroidir le mélange.
- Pat le porc rôti avec des serviettes en papier à sécher. Placer le rôti dans un grand contenant de nourriture non réactif ou dans un sac de congélation ou de stockage d'aliments de 2 gallons résistant à la fermeture.
- Dans un bol, mélanger l'eau froide, le jus d'orange, le sel kasher et le sirop d'érable; verser sur le rôti; déplacer le récipient pour bien enrober le porc. Réfrigérer le porc pendant la nuit ou pendant environ 8 à 18 heures.
- Dans un petit bol, mélanger les ingrédients à frictionner; bien mélanger et mettre de côté.
- Retirer le rôti de porc de la saumure et jeter la saumure. Rincez le porc et séchez-le.
- Placez le rôti sur une grille dans une rôtissoire et frottez-le avec le mélange d'assaisonnements.
- Préchauffer le four à 350 F (180 C / Gaz 4).
- Rôtir pendant environ 20 minutes par livre, ou jusqu'à ce que le rôti enregistre 145 F sur un thermomètre ou une sonde de four.
- Laissez reposer le rôti de porc de 15 à 20 minutes avant de le découper.
Conseils
Une saumure avec environ 3% à 6% de sel affecte la viande de plusieurs façons. La solution dissout une partie de la structure de la protéine, ce qui permet à plus de la saumure de pénétrer dans la viande. La saumure augmente la capacité de rétention d'eau de la viande, la rendant plus tendre et plus juteuse. La saumure absorbée dans la viande augmente son poids jusqu'à 10% ou plus, alors même si la viande perd typiquement 20% de son humidité lorsqu'elle est cuite, la saumure absorbée la maintient plus juteuse.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 73 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 2,622 mg |
| Les glucides | 18 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 1 g |