Les pousses de bambou, ou takeoko, sont des légumes couramment utilisés dans la cuisine japonaise et peuvent être préparés de différentes façons. Les pousses de bambou mijotées, aussi connues en japonais sous le nom de takeoko no nimono, sont un terme général pour préparer simplement le takeoko en le faisant cuire dans du dashi et des assaisonnements comme la sauce de soja , le mirin , le saké et le sucre. Lorsque des flocons de bonite séchés, ou katsuobushi , sont ajoutés, ce plat peut également être appelé takeoko no tosani.
Takenoko est généralement en saison au printemps , pendant les mois de Mars à Mai. Bien que pas aussi facilement disponibles, des pousses de bambou fraîches pourraient être trouvées dans les épiceries japonaises dans l'Ouest, ou sur les marchés de certains agriculteurs. Plus commun, cependant, sont des pousses de bambou en conserve ou des pousses de bambou précuites et emballées sous vide. Si des pousses de bambou emballées sous vide précuites sont disponibles dans votre épicerie japonaise locale, je recommande fortement d'utiliser ces pousses de bambou en conserve.
Les pousses de bambou précuites et emballées sous vide sont bouillies dans de l'eau avec du riz ou du son de riz, ce qui aide à éliminer l'amertume de la pousse fraîche. Lorsque la tige de bambou est d'abord coupée en deux, vous remarquerez un résidu blanc et graveleux dans les plis de la pousse. C'est un résidu du son de riz. Rincer doucement la pousse de bambou avec de l'eau pour enlever le résidu avant la cuisson.
Les pousses de bambou cuites ont une texture croquante. Si vous préférez une texture plus douce, je recommande d'ajouter une demi-tasse d'eau à la recette ci-dessous et de faire mijoter les pousses de bambou 10 minutes de plus avant d'ajouter les assaisonnements.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 tasse de pousses de bambou précuites tranchées (environ la moitié d'une pièce)
- 2 tasses d'eau
- 1/2 tasse de flocons de bonite séchés
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de mirin
- 1/2 cuillère à soupe de saké
- 1/2 cuillère à café de sucre granulé
- Une pincée de sel (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de flocons de bonite séchés
Comment le faire
- Couper la tige de bambou en deux et rincer à l'eau froide pour enlever tout résidu granuleux blanc.
- Trancher le bambou en morceaux de taille moyenne.
- Dans une casserole moyenne, ajouter de l'eau et 1/2 tasse de flocons de bonite séchés pour faire le dashi, ou le bouillon de bonite, qui sera utilisé pour faire mijoter les pousses de bambou. Porter le mélange à ébullition à feu moyen-vif pendant 5 minutes. Éteindre le feu et laisser couler les flocons de bonite au fond, environ 5 minutes de plus. Tapisser un tamis à mailles avec une serviette en papier. Tenir le tamis sur un bol, égoutter le dashi, en enlevant toutes les flocons de bonite. Versez le dashi clair dans le pot.
- Ajouter les pousses de bambou tranchées au dashi et porter à ébullition douce, puis réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter pendant 20 minutes. Ajouter la sauce soja, le mirin, le saké et le sucre et laisser mijoter pendant 5 minutes de plus ou jusqu'à ce que le liquide mijotant disparaisse. Retirer du feu et servir chaud.
- Ajouter 1 cuillerée à soupe de flocons de bonite séchés aux pousses de bambou cuites, mélanger et servir chaud.
Note de recette
- Substituez 1 cuillère à café de katsuo dashi séché (bouillon de bonite) par 2 tasses d'eau si vous ne faites pas le dashi à partir de zéro.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 123 |
| Graisse totale | 2 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 1 g |
| Cholestérol | 22 mg |
| Sodium | 772 mg |
| Les glucides | 9 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 15 g |