Les légumes sautés sont une composante polyvalente de tout repas d'Asie du Sud-Est. Ils accompagnent bien les viandes grillées ou frites ou les fruits de mer. Il y a tellement de façons de les faire cuire et la combinaison de légumes est assez illimitée. Le vietnamien rau xao se distingue du reste par l'absence de sauces lourdes comme la sauce aux huîtres ou le kecap manis .
Ajouter de la viande ou des fruits de mer aux légumes et le plat devient un repas complet lorsqu'il est servi avec du riz - facile à préparer et parfait pour les jours où le travail prend un péage. Si vous êtes végétarien, omettez la sauce de poisson et ajoutez du tofu au lieu de la viande.
Coupez tous les légumes pour qu'ils soient de la taille d'une bouchée. Couper les carottes et le maïs pour qu'ils mesurent environ un pouce et demi de long et un demi-pouce de large. Faites de même pour le brocoli et le chou-fleur. Couper les poivrons rouges en carrés d'un pouce. Couper les haricots verts en longueurs de deux pouces. Couper en deux ou en quartiers les champignons. Si vous utilisez shiitake, jetez les tiges et coupez les bouchons. L'astuce consiste à essayer de faire en sorte que les légumes soient proportionnés les uns aux autres afin qu'ils soient tous cuits à peu près en même temps.
Légumes sautés bien cuits signifient que les légumes conservent une partie de leur texture croustillante et croquante. Si vous les aimez un peu plus doux, continuez à cuire pendant encore 10 à 20 secondes. Le secret d'un délicieux plat sauté est de cuisiner à feu vif pendant très peu de temps. Si vous pensez que vous souhaitez cuisiner à un rythme plus tranquille, faites cuire à feu moyen pendant tout le processus pendant une minute.
Ce dont vous aurez besoin
- 1/2 tasse de brocoli
- 1/2 tasse de chou-fleur
- 1/2 tasse de haricots verts
- 1/2 tasse de maïs
- 1/2 tasse de carottes
- 1/2 tasse de poivrons rouges / poivrons
- Quelques tranches de courgettes
- 4 à 6 champignons (un bouton ou un shiitake sont recommandés)
- 2 gousses d'ail finement hachées
- 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1 cuillères à soupe de vin de riz
- 1/2 cuillère à café de poivre blanc moulu
- Sel au goût
Comment le faire
- Dans une casserole ou un wok , porter à ébullition 10 tasses d'eau et ajouter une cuillère à café de sel.
- Blanchir la carotte, le brocoli et le maïs pendant 30 secondes.
- Retirez et trempez ces légumes pendant dix secondes dans de l'eau froide afin qu'ils ne soient pas trop cuits. Égoutter les légumes.
- Chauffer l'huile dans un wok ou une casserole à feu doux. Faites frire l'ail jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Augmentez le feu et ajoutez les légumes blanchis avec les poivrons rouges. Faire frire pendant 20 secondes et bien mélanger les légumes.
- Ajouter le vin de riz, la sauce de poisson, le poivre blanc et le sel.
- Remuez bien et servez les légumes mélangés sautés avec du riz ordinaire et tout autre plat de viande ou de fruits de mer de l'Asie du Sud-Est.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 280 |
| Graisse totale | 9 g |
| Gras saturé | 3 g |
| Graisse insaturée | 3 g |
| Cholestérol | 76 mg |
| Sodium | 1 196 mg |
| Les glucides | 18 g |
| Fibre alimentaire | 7 g |
| Protéine | 33 g |