01 de 08
Figues de barbarie de la récolte à la gelée
Le figuier de Barbarie ( Opuntia ) est un cactus rustique même dans les hivers froids du nord-est des États-Unis et produit de délicieux fruits en grande quantité. La gelée à base de figue de Barbarie a une couleur et un goût fabuleux, mais, d'abord, vous devez traiter les épines, puis les graines.
Voici quelques techniques qui rendent le projet assez facile. Le résultat en vaut vraiment la peine.
Si vous n'avez pas de cactus de figue de barbarie près de chez vous, vous pouvez parfois trouver les fruits en vente à la fin de l'été. Ceux-ci ont l'avantage d'avoir déjà fait enlever les épines. L'inconvénient est que vous devez payer pour eux.
Juste pour vous donner une idée de la quantité, en suivant cette méthode, 40-50 figues de Barbarie donneront environ cinq pots de gelée de 1/2-pint.
02 de 08
Recueillir le fruit de figue de barbarie (en toute sécurité!)
Le figuier de Barbarie porte bien son nom. Les petits épines sont pernicieuses et une fois qu'elles pénètrent dans votre peau, vous les sentirez pendant des jours. Voici comment cueillir des figues de Barbarie sans avoir les épines douloureuses sur vous.
- Couper le haut d'une bouteille de boisson en plastique.
- Placez la bouteille autour d'un fruit de figue de Barbarie (sans toucher le fruit) et tournez pour le détacher de la plante.
- Déposez directement de la bouteille dans un sac de collecte ou un autre contenant.
03 de 08
Singe les piquants au large de la figue de barbarie
- Utilisez des pinces pour retirer une figue de barbarie de votre contenant de collecte. Utilisez les mêmes pinces pour le maintenir sur la flamme d'un brûleur de cuisinière à gaz.
- Tournez le fruit de sorte que la flamme le touche de tous les côtés, y compris les extrémités.
- Laisser tomber dans un bol et répéter avec le fruit suivant jusqu'à ce que vous ayez fait tous les fruits de figue de barbarie. Si vous n'avez pas de cuisinière à gaz, vous pouvez utiliser un briquet, ou griller les fruits sur des charbons chauds ou un gril à gaz.
04 de 08
Épluchez et hachez les poires épineuses
- Couper les extrémités des fruits de figue de barbarie.
- Utilisez un couteau à éplucher pour les éplucher.
- Hacher la pulpe minée en morceaux d'environ 1 pouce.
05 de 08
Mijoter la pulpe de figue de Barbarie
- Mettez la pulpe de figue de Barbarie hachée dans un grand pot lourd.
- Cuire à feu moyen pendant 20 minutes, en remuant souvent jusqu'à ce que les morceaux se séparent et que vous obteniez un ragoût de soupe et de soupe.
06 de 08
Enlever les graines de figue de barbarie
- Exécutez la pulpe de figue de Barbarie mijotée à travers un moulin à nourriture. Si vous n'avez pas de moulin à farine, versez la pâte cuite un peu à la fois dans un tamis ou dans une passoire trouée.
- Appuyez sur le liquide et la pulpe à l'arrière d'une cuillère en bois.
07 de 08
Cuire le liquide de figue de barbarie avec du sucre et du citron
- Mesurez le liquide de figue de barbarie tendu et toute pulpe. Retournez dans la grande marmite dans laquelle vous avez préparé les morceaux de figues de Barbarie.
- Pour chaque tasse de liquide de figue de barbarie, ajouter 3/4 tasse de sucre granulé et 1 cuillère à café de jus de citron. Ajoutez également la peau (y compris la partie blanche et concassée) d'un demi-citron pour chaque 2 tasses de liquide de figue de barbarie. Le zeste de citron fournit de la pectine pour obtenir un bon gel. Assurez-vous de n'utiliser que des citrons biologiques - vous ne voulez pas de pesticides dans votre gelée de figue de Barbarie!
- Bien mélanger à feu vif, en remuant souvent jusqu'à ce que le point de gel soit atteint.
08 de 08
Remplir des bocaux et sceller
- Enlever le zeste de citron.
- Remplissez des bocaux propres avec la gelée de figue de barbarie. Fixer les couvercles et conserver au réfrigérateur jusqu'à 6 mois. Il n'est pas nécessaire de stériliser les bocaux si vous utilisez cette méthode de réfrigération.
- Alternativement, verser la gelée dans des bocaux stérilisés et traiter dans un bain d'eau bouillante pendant 5 minutes. L'avantage de cette méthode est que la gelée peut être stockée à température ambiante sur une étagère jusqu'à ce qu'elle soit ouverte. L'inconvénient est que parfois gelée de figue de Barbarie se sépare et se transforme en un goop amer lors du traitement (je m'en tiens à la méthode du réfrigérateur).