Si vous aimez le goût de la tarte aux noix de pécan, vous allez adorer ce fudge! Les pacanes grillées apportent une profonde saveur de noisette à ce délicieux fudge au sucre brun. Pour un goût plus riche, vous pouvez remplacer la mélasse pour une partie ou la totalité du sirop de maïs noir. Le goût de ce fudge dépend en grande partie des noix de pécan, il est donc important qu'ils soient bien grillés afin qu'ils confèrent une saveur maximale.
Ce dont vous aurez besoin
- 4,5 tasses de noix de pécan
- 1,5 tasse de sucre
- 1,5 tasse de sucre brun foncé (emballé)
- 1 tasse de crème
- 3 cuillères à soupe de sirop de maïs noir
- 1 bâton / 4 onces de beurre
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille
- 1 cuillère à café d'extrait d'érable
Comment le faire
- Préchauffez votre four à 350F et préparez une plaque à pâtisserie en l'alignant avec une feuille d'aluminium. Placer les noix de pécan sur la plaque et les faire griller dans le four pendant environ 10 minutes, en remuant à mi-cuisson. Faites griller les noix de pécan jusqu'à ce qu'elles soient brun foncé et parfumées. Gardez un œil sur les noix de pécan vers la fin de la cuisson afin qu'ils ne brûlent pas. Retirer la feuille du four et laisser refroidir les pacanes. Une fois refroidi, hacher grossièrement les noix de pécan et mettre de côté.
- Préparer une casserole 9x9 en le doublant avec une feuille d'aluminium et en pulvérisant la feuille avec un aérosol de cuisson antiadhésif.
- Dans une grande casserole à fond épais, mélanger les sucres bruns et granulés, la crème et le sirop de maïs à feu moyen. Remuez jusqu'à ce que les sucres se dissolvent, insérez un thermomètre à bonbons et portez à ébullition en remuant de temps en temps.
- Laisser le mélange bouillir, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il atteigne 238F sur le thermomètre à bonbons . Une fois à 238 ° F, retirer la casserole du feu et incorporer les extraits de beurre, d'érable et de vanille et les pacanes hachées.
- Commencez à remuer vigoureusement le fudge avec une cuillère en bois. Ceci est appelé "battre" le fudge et il aide le sucre à cristalliser correctement et à produire la texture de signature de fudge. Remuez constamment jusqu'à ce que le fudge perd son éclat et garde sa forme. C'est fait quand il se réunit et forme une boule au fond de la casserole. Le processus de battement devrait prendre environ 10-15 minutes.
- Une fois que le fudge tient sa forme, versez-le dans la poêle préparée et lissez-le en une couche uniforme. Réfrigérer le fudge pour le régler, pendant au moins 1 heure.
- Une fois la cuisson effectuée, retirez le fudge de la poêle en utilisant la feuille comme poignée. Couper le fudge en petits morceaux de 1 pouce pour servir. Conserver le fudge à tarte aux pacanes dans un contenant hermétique à la température ambiante pendant une semaine maximum.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 478 |
| Graisse totale | 33 g |
| Gras saturé | 9 g |
| Graisse insaturée | 16 g |
| Cholestérol | 32 mg |
| Sodium | 15 mg |
| Les glucides | 47 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 3 g |