Bien que le durian ne soit pas originaire de Chine, la Chine et Hong Kong sont des marchés d'importation importants pour ce fruit à l'apparence distinctive. La saveur douce et la texture épaisse du durian le rendent parfait pour la crème glacée . Utilisez du durian frais si possible.
Ce dont vous aurez besoin
- 4 à 6 segments de durian frais, congelé ou en conserve, au besoin pour faire 4 onces de pâte de durian
- 2
- grands jaunes d'œuf
- 3 cuillères à soupe de sucre granulé, ou au goût
- 1 cuillère à café d'essence de vanille
- 1 tasse de crème légère
- 1 tasse
- lait entier
Comment le faire
- Retirez les graines du durian. Utilisez un mélangeur électrique pour mélanger la chair dans une pâte. Appuyez sur la pâte à travers un tamis fin. Vous devriez avoir 4 onces de pâte durian à ce stade. (Si non, utilisez plus de durian). Refroidissez la pâte de durian jusqu'au moment de l'utiliser.
- Dans un bol moyen, fouetter les œufs avec l'essence de vanille et le sucre.
- Porter le lait et la crème à ébullition à feu moyen. Réduire le feu au minimum. Verser le mélange d'œufs en remuant constamment pour épaissir. Veillez à ne pas laisser bouillir le mélange, sinon le lait caillera (si vous voyez des bulles se former au bord de la casserole, retirez-le de l'élément de la cuisinière).
- Laissez la crème refroidir. Réfrigérer la crème au congélateur pendant 30 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'elle commence à durcir. Incorporer graduellement la pâte de durian, une cuillère à soupe à la fois.
- Continuez à congeler, en remuant plusieurs fois partout, ou finissez la crème glacée dans une machine à crème glacée .
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 383 |
| Graisse totale | 30 g |
| Gras saturé | 17 g |
| Graisse insaturée | 8 g |
| Cholestérol | 302 mg |
| Sodium | 141 mg |
| Les glucides | 16 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 12 g |