Cette recette provient de Viola Buitoni, une descendante de la famille qui a lancé la compagnie de pâtes Buitoni et la chocolaterie Perugina à Pérouse en Italie. Perugina est peut-être le plus célèbre en tant que fabricant des bisous chocolat-noisette Baci , chacun contenant une note d'amour dissimulée à l'intérieur de l'emballage.
Cette recette incorpore des chocolats Baci, de la ricotta fraîche, du fromage, de l'espresso, du rhum et un ingrédient de surprise: une pincée de poivre noir, pour une tarte riche et décadente.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour les pâtes Frolla (croûte):
- 270 grammes de farine tout usage
- 100 grammes de sucre en poudre (sucre fin)
- 135 grammes de beurre à température ambiante
- 4 jaunes d'oeuf
- Zeste râpé d'une orange (ou citron)
- Pincée de sel de mer fin
- Pour le remplissage:
- 6 chocolats Baci Perugina
- 2/3 livre de ricotta fraîche
- 2 cuillères à soupe de sucre granulé
- 1/4 tasse d'expresso fort non sucré
- 2 cuillères à soupe de rhum
- Une pincée de poivre noir fraîchement moulu
- 3 oeufs à température ambiante
- 2 cuillères à soupe de poudre de cacao non sucré
Comment le faire
Placez tous les ingrédients pour la croûte dans un bol de mixeur et équiper le mélangeur avec une pagaie. Travailler à vitesse moyenne à élevée jusqu'à ce qu'ils commencent à se réunir en grosses miettes.
Videz le dessus d'un morceau de plastique et rassemblez avec le bout de vos doigts. Façonner la pâte dans un disque épais et l'envelopper hermétiquement avec une pellicule plastique.
Si vous utilisez un robot culinaire, presser jusqu'à ce que les ingrédients commencent à se rejoindre, puis procédez comme ci-dessus.
Placez dans le réfrigérateur pour se reposer pendant au moins 30 minutes.
En attendant, préparez le remplissage:
Pulse le Baci dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient à une mouture moyenne.
Poussez la ricotta à travers un tamis fin. Mélanger avec le sucre et fouetter jusqu'à consistance lisse et brillante. Incorporer l'espresso, le rhum et le poivre.
Diviser les oeufs et mettre les blancs de côté. Travailler les jaunes dans le mélange de ricotta un à la fois. Enfin, mélanger dans le sol Baci.
Préchauffez le four à 325 ° F.
Rouler la pâte à croûte à un peu moins de 1/4 "d'épaisseur et la déposer sur une casserole ou un anneau à tarte. Couper l'excès de pâte sur les côtés (vous pouvez l'utiliser pour faire des biscuits), piquer le fond avec les dents d'une fourchette et mettre la coquille de tarte dans le réfrigérateur pour refroidir.
Battre les blancs d'œufs en neige ferme et les replier délicatement dans la crème au ricotta, en déplaçant la spatule de haut en bas et d'avant en arrière si les blancs deviennent grumeleux.
Verser le remplissage dans la coquille refroidie et placer la casserole sur une plaque à biscuits.
Cuire au four de 50 à 60 minutes. Vérifier à mi-cuisson: si le dessus de la tarte devient trop doré, tendre librement avec une feuille d'aluminium pour la durée de cuisson restante.
Il est prêt quand il est rebondissant mais pas jiggly et un cure-dent inséré dans le milieu sort légèrement humide mais autrement propre.
Laisser refroidir et saupoudrer légèrement dans une passoire à thé avec la poudre de cacao avant de servir.