Cette méthode de cuisson partielle est essentielle pour les cuisiniers à domicile
L'étuvage est une méthode de cuisson partielle des aliments dans de l'eau bouillante. Lorsqu'une recette demande l'étuvage, il s'agit de l'ébullition partielle d'un ingrédient jusqu'à ce qu'il soit tendre mais pas cuit. L'étuvage diffère du blanchiment en ce qu'après l'étuvage, vous rincez les aliments à l'eau froide, puis les faites cuire davantage ou enregistrez-les pour une utilisation ultérieure; en revanche, le blanchiment ne nécessite pas de rinçage à froid ou de bain.
Utilisations pour l'étuvage
La plupart des recettes demandent l'étuvage pour s'assurer que les ingrédients qui prennent plus de temps à cuire seront tendres ou complètement faits. Leaf.tv, par exemple, note que l'étuvage réduit le temps de cuisson total pour de nombreuses préparations de pommes de terre. Les pommes de terre étuvantes facilitent l'obtention de bords croustillants avec des intérieurs bien moelleux et cuits que si vous commenciez avec des pommes de terre crues, ajoute Leaf.tv. "L'étuvage élimine certains des sucres simples présents dans la pomme de terre, ce qui donne une croûte dorée plutôt qu'une croûte brune plus foncée."
Un autre cas où vous pourriez utiliser étuvage est avec un sauté de légumes qui comprend des carottes. Les carottes ne seront probablement pas cuites complètement si vous les faites simplement sauter avec les autres ingrédients. Lorsque vous étouffez les carottes à l'avance, avant de les jeter dans le friture avec les autres ingrédients, le légume orange est beaucoup plus susceptible d'être cuit à travers et tendre après avoir fini de cuire le plat.
De plus, vous pouvez utiliser l'étuvage pour cuire le riz. Le riz qui vient d'être récolté est généralement trempé dans de l'eau puis étuvé, ce qui aide à casser les coques dures. Le riz étuvé est plus facile à traiter à la main et a également une meilleure valeur nutritive, car le processus d'étuvage entraîne des nutriments comme la thiamine du son à l'endosperme.
Le riz étuvé cuit également plus rapidement et a moins tendance à se gâter que le riz cru.
Comment étuver
L'étuvage est un processus simple. Tout d'abord, remplissez un pot avec suffisamment d'eau pour couvrir l'ingrédient que vous avez l'intention d'étuver. Porter l'eau à ébullition pendant que vous préparez l'ingrédient - la recette peut appeler des tranches ou des cubes, ou vous pouvez étouffer l'ingrédient entier. Pendant que l'eau bout, placez l'aliment dans l'eau pour faire cuire. La durée de cuisson dépend de l'aliment et de la méthode de cuisson que vous utiliserez plus tard. Suivez les instructions de la recette pour le temps de cuisson et la texture désirée. Lorsque vous avez atteint le niveau de douceur requis, vidangez l'eau bouillie et faites couler immédiatement de l'eau froide sur les aliments pour arrêter le processus de cuisson et conserver sa couleur et sa texture. Mettez la nourriture de côté jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser.