Hanoucca est le festival juif annuel des lumières et de la célébration du pétrole. Les familles jouent avec les dreidels, reçoivent des cadeaux et des pièces en chocolat, allument la menorah et mangent des aliments cuits à l'huile, comme des crêpes de pommes de terre et des beignets. C'est certainement un séjour savoureux et reçoit généralement beaucoup d'attention en raison de sa proximité à temps pour Noël.
Ma mère était connue partout pour ses excellents latkes. Elle râperait de grandes quantités de pommes de terre à la main avec une vitesse record. L'odeur des crêpes de pommes de terre frites me ramène instantanément à l'enfance et à une foule d'invités enthousiastes, juifs et gentils, prêts à plonger dans une pile de crêpes.
Elle était puriste et n'utilisait que des patates ordinaires et un peu d'oignon, mais je pense que c'est amusant de le mélanger. J'ai essayé beaucoup de combinaisons et aimé la plupart d'entre eux, mais la courge musquée pourrait être mon préféré. Il ajoute un peu de douceur que je contraste avec une bonne pincée de za'atar.
Et tandis que les latkes traditionnels sont garnis de sauce aux pommes ou de crème sure, je l'ai pris de niveau avec un labneh épais et acidulé. Le fromage frais au yogourt sur les crêpes chaudes et croustillantes est divin et la touche finale d'épices transforme une recette du vieux monde en un goût gourmet. Le festival de Hanoucca dure 8 nuits et je pense que nous devrions manger une forme différente de latke chaque nuit. Avec qui?
Ce dont vous aurez besoin
- 1 Grande pomme de terre au four
- 1/4 lb (environ 2 tasses en morceaux)
- courge butternut
- 1 échalote
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe de farine tout usage
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café
- za'atar plus plus pour garnir
- 1/4 cuillère à café de poivre noir
- Huile de canola pour la friture
- Labneh pour la garniture
Comment le faire
Vous pouvez râper l'échalote, la pomme de terre et la courge à la main sur une râpe à boîte, mais il est plus facile d'utiliser l'accessoire de râpage sur un robot culinaire. Commencez par l'échalote, puis la courge puis la pomme de terre.
Transférer les légumes râpés dans un grand bol et mélanger l'œuf, la farine, le sel, le za'atar et le poivre.
Chauffer l'huile de canola dans une grande poêle ou une poêle en fonte. Laisser tomber des cuillerées de la pâte dans la poêle. J'ai fait le mien environ 3 "mais vous pouvez les rendre plus petits ou plus grands.
Frire à feu moyen pendant environ 5 à 7 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que les crêpes soient légèrement dorées. Répétez jusqu'à ce que vous avez utilisé toute la pâte. Vous pouvez garder les crêpes au chaud dans un four à 350 degrés jusqu'à ce que le tout soit cuit et que vous soyez prêt à servir.
Garnir d'une cuillerée de labneh et d'une pincée de za'atar.