Vous avez eu des truffes. Vous avez eu du soda. Mais avez-vous déjà eu des truffes qui ont le même goût que la soude? Soit prêt! Ces truffes au soda et au citron et au citron vert ont le goût aigre-doux étincelant du soda citron-lime, ainsi que la pétillante sensation pétillante de carbonatation. Ils sont si délicieux et uniques, vous aurez envie de les avaler et ensuite revenir pour plus!
Ces truffes sont mieux appréciées le jour même où elles sont faites, car le sucre éclatant perdra son "pop" au fil du temps. Ils sont sûrs de manger pendant au moins 2 semaines après la préparation, mais pour un maximum de pétillement, profitez-en le même jour que vous les faites. Ils ont besoin de quelques ingrédients de spécialité comme l'acide citrique et le sucre à éclater, alors assurez-vous de lire les notes à la fin de la recette pour plus d'informations et de conseils.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 tasse de pépites de chocolat blanc (ou de chocolat blanc haché)
- 4 cuillères à soupe de beurre (en cubes)
- 1/4 tasse de crème épaisse
- 1 citron (zested)
- 1 citron vert (zested)
- 1/2 cuillère à café d'extrait de citron
- 1/2 cuillère à café d'extrait de citron vert
- Facultatif: 1/4 cuillère à café
- acide citrique (voir Note ci-dessous)
- 2 onces de sucre à éclater (ou des bonbons pop comme Pop Rocks, voir la note ci-dessous)
- 1 livre de bonbon blanc
- Garniture: sucre mousseux vert et jaune
Comment le faire
1. Mélanger le chocolat blanc haché, le beurre et la crème épaisse dans un bol moyen. Micro-ondes le bol pendant 30 secondes, puis mélanger le tout. Si le chocolat blanc ne fond pas facilement, faites-le chauffer au micro-ondes pendant 30 secondes supplémentaires, puis fouettez jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
2. Ajouter les zestes de citron et de lime, les extraits de citron et de lime, et l'acide citrique si vous l'utilisez, et fouetter tout.
Quand tout est battu ensemble, le mélange doit avoir une texture épaisse qui maintient les traces du fouet pendant quelques secondes. Il ne devrait pas être mince comme du lait, mais parfois, selon le chocolat blanc utilisé, le mélange de truffe prend un peu de finesse pour l'émulsionner correctement. S'il est fin après avoir tout battu, continuez de le laisser revenir à la température ambiante et fouettez de temps en temps pour qu'il refroidisse. Vous pouvez accélérer le processus de refroidissement en le mettant dans le réfrigérateur et en fouettant après 4-5 minutes, jusqu'à ce qu'il passe d'un liquide mince à un mélange de truffes plus épais. Une fois mélangé, presser une couche de pellicule adhésive sur le dessus et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit suffisamment ferme pour écoper et rouler.
3. Une fois raffermie, utilisez une petite cuillère à sucre pour former des boulettes de 1 po de mélange de truffes. Versez le sucre à éclater dans un petit bol et faites rouler les truffes dans le sucre à éclater. Après que l'extérieur des truffes est recouvert de sucre, roulez-les entre vos paumes pour les faire ronds. Réfrigérez-les brièvement pendant que vous faites fondre le revêtement blanc. Ne faites pas cette étape trop longtemps à l'avance ou ne les réfrigérez pas longtemps, car le sucre éclatant perdra son éclat lorsqu'il sera exposé à l'air et à l'humidité.
4. Dans un bol allant au micro-ondes, faire fondre le revêtement de bonbon au chocolat blanc et remuer jusqu'à ce qu'il soit lisse et exempt de grumeaux.
5. À l'aide d'une fourchette ou d'un outil de trempage, trempez une truffe dans le revêtement blanc jusqu'à ce qu'il soit complètement couvert. Laissez l'excès de gouttes revenir dans le bol, puis placez la truffe trempée sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.
6. Alors que le revêtement est encore humide, saupoudrer le dessus avec une pincée de sucre mousseux jaune et vert. Répétez ce processus jusqu'à ce que toutes les truffes soient trempées. Laisser durcir le revêtement, puis servir immédiatement.
7. Pour le meilleur goût et la texture, appréciez ces truffes le jour même où elles sont faites. Ils peuvent être stockés jusqu'à 2 semaines dans le réfrigérateur, mais la texture popping ne sera vraiment perceptible que le premier jour.
Note: Cette recette fait appel à l'acide citrique , qui ajoute une «acidité» aigre qui caractérise le soda au citron et à la lime. On peut le trouver dans de nombreux magasins de pâtisserie spécialisés et dans de grandes épiceries - j'ai trouvé le mien dans la section des épices en vrac d'une épicerie à proximité. Il peut être omis, mais la saveur aigre ne sera pas aussi prononcée. Cette recette nécessite également du sucre à éclater , qui peut être trouvé en ligne et dans certains magasins de confiserie. C'est une version non aromatisée de Pop Rocks, donc il ajoute le pétillant carbonaté sans aucun arôme ou colorant supplémentaire. Si vous ne trouvez pas de sucre à saupoudrer, vous pouvez remplacer les Pop Rocks, sachez qu'il aura la saveur supplémentaire ou n'importe quel type de Pop Rocks que vous choisissez.
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| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 291 |
| Graisse totale | 29 g |
| Gras saturé | 7 g |
| Graisse insaturée | 18 g |
| Cholestérol | 11 mg |
| Sodium | 9 mg |
| Les glucides | 9 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 1 g |