L'arsenic se produit naturellement dans le riz, mais vous pouvez le rincer avec de l'eau
Le riz est chargé d'arsenic et c'est alarmant pour toute la population asiatique pour qui le riz est un aliment de base.
Pourquoi? Qu'est-ce que l'arsenic? L'arsenic est un élément chimique (rappelez-vous la table des éléments chimiques du lycée? Arsenic est celui avec le symbole As .) Avec divers usages industriels. L'arsenic fait partie de la médecine traditionnelle chinoise et, sous le règne d'Elisabeth Ier d'Angleterre, certaines femmes (y compris la reine) appliquent un mélange d'arsenic, de vinaigre et de craie sur leur peau pour l'alléger et retarder les signes de vieillesse.
Pris en grande quantité, l'arsenic peut causer une maladie grave pouvant entraîner la mort. Le pouvoir de l'arsenic en tant que poison est connu depuis le premier siècle et il a été un outil de prédilection pour commettre un meurtre parce que les symptômes pouvaient être considérés comme une intoxication alimentaire ordinaire. Dans l'histoire, la famille Borgia est peut-être le plus célèbre des prisonniers qui ont tué des ennemis politiques avec de l'arsenic.
Comment ça se passe
Mais qui mettrait de l'arsenic dans le riz? Personne. L'arsenic provient de l'eau et du sol, et sa présence est naturelle. Donc, il est peu probable que quelqu'un ait délibérément infecté l'approvisionnement en riz du monde avec cette substance toxique. En fait, bien qu'il semble que le riz soit particulièrement marqué par les récentes alertes à l'arsenic, il faut noter que les légumes à feuilles, les fruits, les jus de fruits et la viande de poulet servent également à transporter l'arsenic de la nature vers notre système digestif.
Même les personnes qui ne mangent pas de riz, de légumes à feuilles, de fruits, de jus de fruits et de viande de poulet peuvent ingérer de l'arsenic dans leur système digestif par l'intermédiaire de l'eau potable.
Lors de la conférence de la Royal Geographic Society sur l'arsenic qui s'est tenue à Londres en 2007, un document présenté comme les pays les plus touchés par la pollution par l'arsenic et les États-Unis a atterri à la quatrième place .
La bonne nouvelle
Il y a de bonnes nouvelles pour les mangeurs de riz, cependant. Une grande partie de l'arsenic dans le riz peut être éliminé en rinçant soigneusement les grains avant la cuisson.
C'est une pratique que j'ai observée depuis le jour où j'ai appris à cuisiner du riz. Certains cuisiniers sont contre le rinçage en prétendant que beaucoup de minéraux vont dans l'eau de rinçage et dans le drain. J'ai toujours soutenu que dans un pays où le riz est vendu au kilo dans des cuves ouvertes qui exposent les grains non cuits à la poussière et aux bactéries transportées par les insectes et la manipulation humaine, il est impossible de faire cuire le riz sans le rincer. au moins trois changements d'eau. Maintenant, il s'est avéré que je me suis fait et ma famille une énorme faveur en refusant de suivre les défenseurs du rinçage anti-riz.
Parce qu'il n'y a aucun moyen de savoir si le riz utilisé dans les produits de riz transformés (y compris les céréales de riz et les aliments pour bébés) est soigneusement rincé avant la transformation, il est préférable de rester loin d'eux.