Sucré avec du miel et éclairci avec du zeste de citron, ce kugel de carotte rappelle le gâteau aux carottes, mais peut toujours tenir sa place comme un plat d'accompagnement pour les plats savoureux. Les blancs d'œufs fouettés éclaircissent la texture, et la rendent moins pudding que de nombreux kugels de légumes. Faire cuire le kugel dans des moules à pain pour une congélation facile, des moules à muffins pour des portions individuelles, ou un moule Bundt pour une belle présentation lors d'occasions spéciales. Cette recette se fige bien.
Edité par Miri Rotkovitz
Ce dont vous aurez besoin
- 8 carottes moyennes, déchiquetées
- 4 gros oeufs,
- séparé
- 1 tasse de miel
- 1/3 tasse d'huile neutre, comme le canola ou le pépin de raisin
- 2 cuillères à café de vanille
- 4 cuillères à café de zeste de citron râpé (environ 2 citrons)
- 2 tasses de farine tout usage (ou blé entier)
- 1 cuillère à café de poudre à pâte
- 1/2 tasse de raisins secs dorés (facultatif)
Comment le faire
- Préchauffez le four à 350 F. Graissez deux moules à pain, deux moules à muffins de 12 tasses ou une poêle Bundt.
- À l'aide d'un robot culinaire équipé d'un disque déchiqueteur ou d'une râpe à boîte, déchiqueter finement les carottes.
- Dans un grand bol, utiliser des batteurs électriques, un batteur rotatif manuel ou un fouet pour dévorer les blancs d'œufs jusqu'à la formation de pics fermes . Mettre de côté.
- Placez les carottes râpées dans un autre grand bol. Ajouter les jaunes d'œufs, le miel, l'huile, la vanille et le zeste de citron. Bien mélanger.
- Dans un autre bol, fouetter ensemble la farine et la poudre à pâte. Ajouter le mélange de farine dans la pâte à carottes et mélanger jusqu'à consistance lisse. Incorporer les raisins secs si vous utilisez.
- Incorporer délicatement les blancs d'œufs battus dans la pâte de kugel en 3 ajouts. Versez ou versez le mélange de kugel dans la poêle préparée (s).
- Faire cuire le kugel dans le four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit ferme, doré et un testeur inséré au centre en ressorte propre, environ 20-25 minutes pour les muffins, 35 à 40 minutes pour les moules à pain, ou 45 à 50 minutes pour un plat Bundt.
Notes de test de recettes de Miri et astuces
- Assurez-vous de bien graisser la (les) casserole (s), sinon le kugel sera difficile à démouler.
- Cette recette est la plus savoureuse - et la texture ressemble le plus à celle d'un kugel - lorsqu'elle est servie chaude. Si vous le faites à l'avance, réchauffez-le, enveloppé dans du papier d'aluminium, dans le four jusqu'à ce qu'il soit chaud.
- J'ai testé la recette en utilisant 1 tasse de farine tout usage mélangée avec 1 tasse de farine de blé blanche entière avec de bons résultats. Si vous travaillez à intégrer plus de grains entiers dans votre alimentation, c'est une recette idéale à essayer.
- Parce que vous allez utiliser le zeste, cherchez des citrons biologiques; les peaux de citron non organiques sont susceptibles de contenir des résidus de pesticides et sont souvent décortiquées dans de la cire et traitées avec des fongicides.
Directives nutritionnelles (par portion) | |
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Calories | 275 |
Graisse totale | 11 g |
Gras saturé | 2 g |
Graisse insaturée | 6 g |
Cholestérol | 90 mg |
Sodium | 237 mg |
Les glucides | 43 g |
Fibre alimentaire | 2 g |
Protéine | 5 g |