Whitebait frit avec aïoli à la coriandre et à l'ail

Whitebait sont de petits poissons jeunes qui sont un mets de saison en Nouvelle-Zélande. Cinq espèces indigènes sont appréciées pour leur tendreté et leur saveur. Dans cette recette, j'ai utilisé des whitebait australiens qui sont plus gros que leurs homologues kiwis. Je ai légèrement saupoudré le whitebait dans la farine, puis les frits pendant quelques secondes. Les petits poissons croquants sont servis avec un aïoli de mayonnaise aux œufs, de coriandre, d'ail et de jus de citron.

La friture blanche est particulièrement délicieuse arrosée d'un verre de bière froide.

Ce dont vous aurez besoin

• Pour le poisson:
• 1 tasse de farine tout usage
• 1/2 cuillère à café de sel de mer
• 14 onces (400 grammes) de whitebait
• 2 tasses d'huile végétale (pour la friture)
• Pour l'Aioli:
• 1 gousse d'ail (hachée finement)
• 1 cuillère à café de coriandre (coriandre hachée finement)
• 1/2 cuillère à soupe de jus de citron (jus de 1/4 citron)
• 1 tasse de mayonnaise aux oeufs

Comment le faire

1. Préparez l'aïoli en mélangeant l'ail, la coriandre, la mayonnaise et le jus de citron dans un bol. Remuez bien pour combiner, couvrez et mettez de côté jusqu'au moment de servir.
2. Rincez le whitebait sous l'eau froide et courante et séchez doucement avec des serviettes en papier.
3. Déposer la farine et le sel de mer dans un bol et bien mélanger.
4. Chauffer l'huile dans une grande casserole jusqu'à ce que la surface commence à scintiller. Testez pour voir si l'huile est prête en y déposant une pincée de farine. La farine devrait frire immédiatement.

1. Mélanger le poisson dans la farine assaisonnée, en s'assurant qu'ils sont bien enrobés. Retirez et secouez l'excédent de farine, puis faites-le frire par lots pendant 40 secondes ou jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré.
2. Servir les blancs avec une pincée de sel marin et d'aïoli.

Directives nutritionnelles (par portion)
Calories	1841
Graisse totale	158 g
Gras saturé	15 g
Graisse insaturée	91 g
Cholestérol	23 mg
Sodium	1,001 mg
Les glucides	99 g
Fibre alimentaire	13 g
Protéine	18 g

(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)