Kransekake, ou "Ring Cake," est le gâteau signature de la Norvège, gagnant une place de choix sur le mariage, l'anniversaire, l'obtention du diplôme, et des tables de banquet de vacances. Traditionnellement fabriqué à partir d'amandes, de sucre de confiserie et de blancs d'œufs, c'est une splendide alternative sans gluten et sans gluten aux gâteaux traditionnels.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour le gâteau:
- 5 tasses d'eau
- 1 lb d'amandes entières crues
- 1 livre
- sucre de confiseur
- 3 blancs d'œufs
- 2 c. extrait d'amande
- 2 cuillères à soupe. farine d'amidon de pomme de terre
- Pour le glaçage:
- 3 à 4 tasses de sucre de confiseur
- 2 blancs d'œufs
- 1 c. extrait d'amande
- 1 c. jus de citron
Comment le faire
- Porter l'eau à ébullition dans une grande casserole, puis ajouter la moitié des amandes. Blanche jusqu'à ce que les noix remontent à la surface et que les peaux perdent environ 3 minutes. Retirer du feu, égoutter et rincer les amandes à l'eau froide, puis retirer les peaux. Étalez-les sur une plaque à biscuits doublée de papier absorbant ( remarque: vous pouvez accélérer ce processus en les mettant au four à feu doux (environ 170 ° F) pendant 15 minutes, mais veillez à ne pas les laisser rôtir). Les noix doivent être complètement sèches avant de broyer.
- Broyer les amandes non blanchies dans un moulin à café ou à épices pour former une farine fine ( Note: ne pas utiliser un robot culinaire, qui va sur-traiter les noix). Ensuite, broyez les amandes blanchies.
- Dans un grand bol à mélanger, mélanger les deux «farines» d'amandes avec le sucre de confiseur. Ensuite, broyez ce mélange combiné une deuxième fois.
- Une fois la farine d'amande moulue, placez-la dans une grande casserole, incorporez les 3 blancs d'œufs et l'extrait d'amande et placez-la sur un feu à feu doux. Utilisez une cuillère en bois pour pétrir la pâte sur la chaleur jusqu'à ce qu'elle s'éloigne des parois de la casserole et se transforme en une masse lisse et brillante (cette étape est exactement comme faire pâte à modeler maison, la pâte d'amande résultant est également la consistance de pâte à modeler).
- Placez la pâte d'amande dans un bol et réfrigérer pendant la nuit.
- Préchauffez votre four à 400 F. Farinez une planche à pâtisserie ou nettoyez le comptoir avec de la farine d'amidon de pomme de terre; beurrez et saupoudrez six formes de kransekake (si vous utilisez) avec de la farine d'amidon de pomme de terre.
- Rouler la pâte d'amande en serpents de 18 1/2 "de large," descendre en longueur - par incréments de 1/2 pouce - d'environ 20 "de long à 14" de long.Fixer les serpents dans les formes, en pinçant les extrémités ensemble pour former des anneaux ( Note: cette pâte est très indulgente, donc vous pouvez facilement relancer quelques serpents si vous avez mal calculé les longueurs de sorte qu'ils soient uniformément divisés pour s'adapter aux anneaux gradués des formes de kransekake.) Sinon , si vous n'utilisez pas kransekake formes, former chacune des 18 longueurs dans un anneau et placer sur une feuille de cuisson tapissée de parchemin ou de Silpat.
- Cuire au centre du four environ 15 minutes, jusqu'à ce que les anneaux, tournez un or clair. Surveillez attentivement, car ils vont brûler rapidement s'ils sont laissés sans surveillance.
- Retirer du four et laisser refroidir les anneaux dans les moules.
- Rap les casseroles légèrement sur un compteur pour se desserrer, courir un couteau entre les anneaux si nécessaire pour séparer. Ensuite, retirez délicatement la plus grande bague, inversez-la et placez-la sur une assiette ou une assiette à gâteau.
- Mélangez le sucre du confiseur, 2 blancs d'œufs, l'extrait d'amande et le jus de citron pour obtenir un glaçage épais. Placer dans un sac de pâtisserie (petite pointe) ou dans un sac de congélation en plastique avec l'extrémité coupée. Pipe le glaçage dans un motif ondulé autour de la circonférence de l'anneau inférieur (le glaçage, tout décoratif, sert également de colle qui tiendra le gâteau ensemble).
- Répétez cette étape pour chacun des anneaux restants, du plus grand au plus petit. Le gâteau fini ressemblera à un jouet à anneaux Fisher-Price (mais aura un goût bien meilleur!).
- Décorez le gâteau fini avec des drapeaux et des bonbons, comme le font les Norvégiens, ou avec des rubans et des fleurs comestibles et / ou cristallisées pour une occasion spéciale comme un anniversaire ou un mariage.
- Kransekake, comme le bon vin, s'améliore en "vieillissant" un jour ou deux avant de servir. Conserver dans un récipient hermétiquement fermé avec une tranche de pomme ou de pain afin de maximiser la texture douce et moelleuse de ce gâteau. Il peut également être fait à l'avance et congelé.
Autres présentations
La tour d'anneau peut également être construite dans l'ordre inverse, avec de plus grands anneaux placés sur de plus petits, pour former des paniers comestibles.
Les boulangers scandinaves inversent souvent la tour pour former une corne d'abondance, qu'ils remplissent avec des biscuits de spécialité et des sucreries.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 125 |
| Graisse totale | 5 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 3 g |
| Cholestérol | 2 mg |
| Sodium | 8 mg |
| Les glucides | 19 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 2 g |