Une touche citronnée et inattendue sur un cheesecake aux fruits classique, vous pouvez utiliser des mandarines en conserve ou fraîches pour ce cheesecake riche. Les amandes moulues ajoutent un élément supplémentaire de croquant et de saveur à la croûte, s'accordant parfaitement avec la saveur orange du cheesecake et de la garniture.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour la pâte:
- 1 tasse de chapelure de biscuits graham (250 ml)
- 3/4 tasse d'amandes (grillées et grossièrement moulues (175 ml))
- 1/4 tasse de beurre non salé (fondu) (50 ml)
- Pour le remplissage:
- 3 paquets (chacun 8 onces / 250 g) de fromage à la crème (ramolli)
- 1/2 tasse de beurre non salé, ramolli (125 ml)
- 1 tasse de sucre granulé (250 ml)
- 4 œufs
- 1/2 tasse de crème sure (125 ml)
- 1-1 / 2 cuillères à soupe de zeste d'orange (22 ml)
- 1/4 tasse de concentré de jus d'orange (50 ml)
- 1 cuillère à café de vanille (5 ml)
- 1 boîte (10 oz / 300 mL) de quartiers de mandarine (égouttés)
- Pour le Topping:
- 1-1 / 2 tasse de crème sure (375 ml)
- 2 cuillères à soupe de sucre granulé (25 ml)
- 2 cuillères à soupe de jus d'orange frais (25 ml)
- Pour la décoration:
- 1/2 tasse de crème à fouetter (125 ml)
- 2 cuillères à soupe de sucre granulé (25 ml)
Comment le faire
Préchauffer le four à 350 degrés F. / 180 degrés C. Préparer le moule: moule à gâteau au fromage de 9 po (23 cm), non graissé, ou poêle à charnière avec côtés de 3 po (7,5 cm), graissé.
Croûte:
- Dans un bol moyen, mélanger les miettes, les amandes et le beurre. Presser dans le fond du moule à gâteau au fromage et congeler.
Remplissage:
- Dans un grand bol, battre le fromage à la crème, le beurre et le sucre à vitesse moyenne-élevée pendant 3 minutes. Ajouter les oeufs, un à la fois, en battant après chaque ajout.
- Incorporer la crème sure , le zeste d'orange, le concentré de jus d'orange et. Pliez les segments d'orange dans la pâte.
- Verser sur la croûte congelée. Faire cuire au four préchauffé de 45 à 55 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit légèrement brun et que le centre soit légèrement secoué.
- Laisser refroidir sur le comptoir pendant 10 minutes (ne pas éteindre le four). Le gâteau va couler légèrement.
Garniture:
- Dans un petit bol, mélanger la crème sure, le sucre et le jus d'orange. Verser dans le centre du gâteau refroidi et étendre sur les bords.
- Cuire au four pendant 5 minutes de plus. Laisser refroidir sur une grille pendant 2 heures.
- Couvrir et réfrigérer pendant au moins 6 heures avant de décorer ou de servir.
Décoration:
- Dans un bol bien refroidi, fouetter la crème à vitesse moyenne-élevée jusqu'à la formation de pics mous.
- Avec le malaxeur en marche, saupoudrer de sucre dans la crème et continuer à fouetter jusqu'à la formation de pics fermes. Glacer le dessus du gâteau au fromage ou passer une bordure autour du gâteau, si désiré.
Conseils:
Des mandarines fraîches sont généralement disponibles en novembre et en décembre pour la période de pointe des fêtes. Conserver au réfrigérateur car ils se gâtent rapidement et bien se laver avant de faire des zestes.
Recette Source: par George Geary (Robert Rose)
Reproduit avec permission.