En grec: καλαμάρια γεμιστά, prononcé kah-lah-MAH-reeyah yeh-mee-STAH
Quelle que soit votre préférence - grande ou petite, congelée ou fraîche - cette recette fonctionne avec tous les calmars. Si vous n'avez pas encore cuit de calmars, veuillez consulter Comment nettoyer le calmar frais ou Comment décongeler et préparer le calmar congelé .
Ce dont vous aurez besoin
- 2 1/4 livres de calmars (nettoyés)
- 1/2 tasse d'huile d'olive
- 1/2 tasse de vin (sec, blanc ou rouge)
- 3/4 tasse de riz (de préférence à grain long)
- 1/2 cuillère à soupe de
- pâte de tomate
- 1/4 bouquet de persil (frais, haché)
- 1 cuillère à café de
- sel
- 1/2 cuillère à café de poivre
- 2 1/4 tasses d'eau
- 2-3 gousses d'ail (hachées)
- 1 oignon moyen (haché finement)
Comment le faire
Préparation:
- Hacher les tentacules de calmar en petits morceaux.
- Incorporer la pâte de tomate dans le vin jusqu'à consistance lisse.
- Préchauffer le four à 340F (170C).
Dans une poêle, faire revenir l'oignon, l'ail et les 1/2 tentacules hachés dans l'huile d'olive à feu moyen-vif. Lorsque l'oignon a ramolli et que le mélange est à la vapeur, incorporer le mélange de vin et de pâte de tomate. Incorporer le persil et cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.
Incorporer la moitié de l'eau et porter à ébullition. Incorporer le riz, éteindre le feu et attendre l'expansion du riz, environ 15 minutes.
À l'aide d'une cuillère (ou d'une petite cuillère à mesurer pour les petits calmars), remplissez les tubes de calmars avec la farce, à 1/2 pouce du haut. Enfilez le haut avec un ou plusieurs cure-dents pour fermer et placer dans un moule . Ajouter la farce restante, les tentacules hachés et l'eau restante.
Cuire au four à 340F (170C) pendant une heure et 10 minutes.
Retirer les cure-dents avant de servir.
Rendement: sert 6
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 467 |
| Graisse totale | 21 g |
| Gras saturé | 3 g |
| Graisse insaturée | 13 g |
| Cholestérol | 396 mg |
| Sodium | 474 mg |
| Les glucides | 36 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 30 g |