Jerry Soucy du Circuit de Compétition m'a envoyé cette recette, ou peut-être plus justement, un processus pour préparer un dessert de crème glacée sur votre grille de charbon de bois. C'est un que vous devez voir pour croire.
Ce dont vous aurez besoin
- 1
- livre de tourte (taille standard, congelé)
- 1 à 2 pintes de crème glacée (votre crème glacée préférée de haute qualité, surgelée)
- 6 blancs d'œufs
- 1 cuillère à café de crème de tartre
- 1/4 tasse de sucre
- Pour la sauce:
- 2 tasses de canneberges
- 1 tasse de sucre (plus ou moins au goût)
- 1 jus d'orange splash
- 1 bâton de cannelle
Comment le faire
Sauce:
- Laisser mijoter 2 tasses (475 mL) de canneberges avec assez de sucre au goût, avec une pincée de jus d'orange et un bâton de cannelle, jusqu'à ce que les baies éclatent et que le mélange soit épais.
- Laisser refroidir, puis écraser à travers une passoire. Si la sauce semble trop mince, cuire avec plus de sucre jusqu'à ce que ce soit un bon sirop épais.
- Conserver au réfrigérateur dans un pot couvert propre jusqu'à une semaine. Conservez les baies en purée comme confiture, comme indiqué dans les instructions.
Préparation:
- Obtenez un bon feu chaud (500 degrés plus) allant dans un gril de bouilloire . Utilisez du charbon de bois pur et placez-le de chaque côté de la cuisinière en laissant le milieu ouvert. N'utilisez pas la grille de cuisson. Mettez une brique à chaque extrémité de la section du milieu.
- Battre les blancs d'œufs, la crème de tartre et le sucre en une meringue ferme .
- Envelopper rapidement la planche humide dans la feuille. Coupez une tranche horizontale du quatre-quarts congelé et déposez-le sur la feuille. Étaler le gâteau avec une fine couche de confiture de canneberges (PAS la sauce).
- Placez votre crème glacée sur le gâteau et la confiture. Vous pouvez rendre le travail plus facile en moulant la crème glacée dans une forme qui s'adaptera sur le gâteau avant de congeler la crème glacée.
- Couvrir le gâteau et la crème glacée avec la meringue. Assurez-vous d'amener la meringue jusqu'à la planche recouverte d'aluminium. Faites de jolis tourbillons et des pics. Saupoudrer légèrement avec un peu de sucre.
- Équilibrez la planche sur les briques et couvrez la cuisinière. Faites briller une lampe de poche à travers les trous de ventilation pour regarder jusqu'à ce que la meringue brunisse. Cela ne prendra que quelques minutes avec un feu très chaud.
- Retirer de la cuisinière, et faites glisser le gâteau couvert de la planche et sur un plateau de service sur lequel vous avez cuillère une généreuse piscine de sauce.
- Inclinez profondément les applaudissements reconnaissants de vos invités.
Variations
Vous pouvez faire à peu près tout ce que vous voulez avec celui-ci. Que diriez-vous de substituer brownie au fudge au chocolat pour le gâteau quatre-quarts, avec de la crème glacée à la fraise et de la sauce? Ou utilisez du caramel riche au lieu de la confiture de canneberges. Ou que diriez-vous des bananes tranchées jetées avec du jus de citron au lieu de la confiture de canneberge?