Ceci est l'une de mes recettes de soupe préférée pour toute période de l'année. C'est simple et peu coûteux à faire, et il se sent juste en bonne santé. Servi avec un bol de riz ou seul, il fait un excellent déjeuner ou un dîner léger, mais c'est aussi un excellent premier plat pour les grands dîners. Vous pouvez trouver des peaux wonton vendues dans les sections congélateur de votre épicerie locale. Si c'est le cas sur votre marché, assurez-vous de décongeler vos emballages avant de les utiliser.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour le bouillon:
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame ou de canola
- 1 cuillère à soupe d'ail finement haché
- 2 tasses d'échalotes finement hachées, divisées
- Environ 10 tasses de bouillon de légumes à faible teneur en sodium
- Pour le remplissage:
- 1 cuillère à soupe d'huile de canola
- 1 livre crimini de champignons, haché finement
- 1/2 cuillère à café de poudre d'ail
- 1 boîte de 16 onces de tofu ferme (non Silken), émiettée
- 1 1/2 cuillère à café
- jus de citron
- 3/4 cuillère à café de sel
- Environ 40 emballages wonton (s'ils sont végétaliens, assurez-vous que les emballages ne contiennent pas d'œufs)
- 1 1/2 tasse de fleurons de brocoli
- 1 1/2 tasse de bok choy tranché
- Sel et poivre au goût
Comment le faire
- Préparer le bouillon. Dans une grande marmite, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter l'ail et cuire, en remuant souvent, environ 2 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit parfumé. Ajouter 1 1/2 tasse des échalotes hachées et le bouillon de légumes . Porter le bouillon à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter le bouillon pendant que vous préparez les wontons.
- Préparer le remplissage. Dans une casserole à feu moyen, chauffer l'huile de canola, en ajoutant les champignons finement hachés et la poudre d'ail une fois chaud. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les champignons soient tendres, environ 3-4 minutes. Retirer la casserole du feu et incorporer le tofu émietté, le jus de citron, le sel et les 1/2 tasse d'échalotes hachées.
- Remplissez les wontons. Disposez les emballages wonton sur une surface sèche, comme un compteur, une planche à découper ou une plaque à pâtisserie. Placez environ 1 T. de la garniture dans le centre des wontons. Humidifiez les bords des emballages avec de l'eau, en utilisant une brosse à pâtisserie ou vos doigts, et pliez: tirez un coin sur sa diagonale et pincez, puis tirez les deux coins restants au même point et pincez les bords fermés. (Pour voir ce fait étape par étape, consultez mon tutoriel de recette de chocolat wontons.) Répétez jusqu'à ce que toutes les wontons ou le remplissage est utilisé.
- Apportez une casserole d'eau salée à mijoter. Juste avant de servir, cuire les wontons que vous avez l'intention de servir avec le repas (les wontons restants peuvent être congelés jusqu'à une date ultérieure) dans l'eau salée jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, environ 2-3 minutes. Utilisez une cuillère à rainure pour enlever les wontons de l'eau bouillante. Transférer 3-4 wontons dans chaque bol.
- Ajouter les bouquets de bok choy et de brocoli au bouillon frémissant. Cuire environ 2-3 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient de couleur vert vif. Verser le bouillon et les légumes verts sur les wontons dans les bols de service et servir immédiatement avec du sel et du poivre au goût.