Question: J'ai un fumeur d'eau vertical sans instructions. Comment l'utiliser?
Réponse: Laissez-moi vous donner les bases de l'utilisation de votre fumeur d'eau verticale. Tout d'abord, prenez le fumeur complètement à part et placez la base (il est court rond et a les pieds) où vous voulez mettre en place pour fumer. Placez la casserole de charbon de bois métallique à l'intérieur de la base et remplir avec environ 6-10 livres de charbon de bois. Plus vous utilisez de charbon, plus la chaleur durera longtemps.
Allumez le charbon de bois et laissez-le brûler à découvert jusqu'à ce que les charbons soient presque entièrement blancs et que le feu produise beaucoup de chaleur. Pendant que les charbons se préparent, chauffez suffisamment d'eau pour remplir le bac d'eau aux 3/4 environ. Vous voulez que l'eau soit chaude pour que les charbons ardents n'aient pas besoin de chauffer l'eau pour vous. Placez le bac à eau dans le baril (la partie haute du fumeur) sur les crochets du bas et remplissez avec de l'eau chaude. Maintenant, placez le canon, soigneusement, sur la section de bac à charbon. Remplacer les grilles dans la section du canon, une sur le dessus du bac à eau et l'autre sur les crochets supérieurs. Maintenant vous êtes tous prêts à fumer quelque chose.
Vous pouvez utiliser la porte pour accéder au feu et ajouter des morceaux de bois pour créer de la fumée. L'un des problèmes de ces fumeurs est que le panier inférieur (la moitié de la surface de cuisson) n'est pas bon pour fumer. La fumée est seulement maintenue dans la section du couvercle de sorte que seule la partie supérieure du fumeur fonctionne efficacement.
En général, il est assez grand pour fumer une poitrine entière, cependant. Une fois que vous avez la nourriture sur le panier supérieur du fumeur, replacez le couvercle et laissez-le partir. Je suggère un thermomètre de four pour vous indiquer la température. Placez-le dans le fumoir près de la nourriture. Vérifiez-le de temps en temps. Rappelez-vous que chaque fois que vous soulevez le couvercle, vous laissez sortir la fumée et beaucoup de chaleur, alors laissez-le tranquille autant que vous le pouvez.
Maintenant, après environ 2 à 3 heures, les charbons dans la poêle à charbon deviennent couverts de cendres et le flux d'air peut simplement s'arrêter. Cela provoque alors la chute de la température et arrête le processus de fumer. Maintenant, plusieurs personnes ont essayé d'apporter des modifications à la conception du fumeur pour éliminer ce problème, mais jusqu'à présent, je n'ai vraiment pas vu une solution efficace. Vous devez sortir les cendres de la poêle pour revenir à un bon environnement de fumage.
Voici où il peut être un peu difficile, mais j'ai trouvé une solution que j'appelle le tamis et c'est un peu risqué alors soyez très prudent. Pour effacer les cendres de la casserole, retirer la section du canon du fumeur pour exposer le bac à charbon. Commencez par vous tenir au vent contre le bac à charbon et avec des gants de gril très épais pour soulever le bac à charbon de la base. Ces casseroles sont généralement en aluminium et ne chauffent pas trop, mais vous devez toujours faire très attention. En secouant soigneusement la casserole d'avant en arrière, la plupart des cendres tomberont à travers les fentes d'aération dans le fond. Vous pouvez également utiliser quelque chose pour remuer les charbons et faire tomber une partie des cendres de cette façon.
Une fois que vous avez éliminé les cendres du bac à charbon et dans l'unité de base vider les cendres de la base et remettre le bac à charbon dans.
Les cendres contiennent des étincelles chaudes et doivent être placées à un endroit où elles ne peuvent pas provoquer d'incendie. Ne le jetez pas à la poubelle pendant 24 heures pour s'assurer que les braises sont mortes. Maintenant vous pouvez ajouter plus de charbons à la casserole. Les charbons que vous ajoutez à la poêle doivent être en feu et prêts à partir. Une cheminée au charbon fonctionne très bien ici. Avec le feu restauré, vous pouvez remettre la section du canon en place et recommencer à fumer.
Je tiens à souligner que cette procédure est dangereuse. Ne le faites pas avec un short et portez des lunettes de protection. La cendre fine est un meurtre sur les yeux et les charbons ardents ne sont que des meurtres. Assurez-vous que si vous choisissez de faire cette astuce que vous le faites loin de tout inflammable et que vous avez un accès rapide et facile à l'eau.
Quelques conseils supplémentaires: Ne faites pas confiance au thermomètre intégré au couvercle. J'ai utilisé un couple de ces fumeurs et chacun lit différemment à la même température.
Vous voulez atteindre une bonne température d'environ 225 degrés F / 110 degrés C. J'utilise un thermomètre de four parce que c'est plus précis. Si la température devient trop élevée, jetez des copeaux de bois humides sur le feu. Cela abaissera un peu la température et accumulera de la fumée. Si la température est trop basse, ouvrez la petite porte à l'avant du fumoir pour laisser entrer de l'air additionnel pour faire le feu. Je recommande de commencer petit et de travailler votre chemin à mesure que vous acquérez de l'expérience et apprendre à connaître votre fumeur.