La combinaison de saumon lisse et de noisette avec une sauce sucrée et acidulée faite de canneberges, d'oignon, de sucre, de jus d'orange et de gelée de cassis est tout simplement fabuleuse. C'est une recette merveilleuse à servir à la compagnie. C'est beau et savoureux et simple à faire. Le contraste de couleur du plat seul est suffisant pour faire de l'eau à la bouche.
Choisissez des filets de saumon coupés au centre pour la plus belle présentation. Vous pouvez faire cette recette avec des steaks de saumon; vous aurez juste besoin d'augmenter le temps de cuisson à environ 12 à 15 minutes. Faire cuire le saumon jusqu'à ce qu'il se défasse à peine lorsqu'il est testé avec une fourchette. Le saumon peut être servi légèrement cuit, mais je pense qu'il est le plus tendre quand il est juste à peine mais entièrement cuit.
Pour un repas parfait, servez des asperges cuites à la vapeur, une salade de fruits avec des fraises, du melon et des framboises, et un peu de pain grillé à l'ail avec ce merveilleux saumon. Un verre ou deux de vin blanc est le complément parfait.
Ce dont vous aurez besoin
- 6 (5-6 oz) filets de saumon coupés au centre
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe de beurre fondu
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1/8 cuillère à café de poivre blanc
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 oignon, haché finement
- 3 tasses de canneberges fraîches
- 1/2 tasse de sucre brun
- 1/4 tasse de sucre granulé
- 1 tasse de gelée de groseille
- 3/4 tasse de jus d'orange
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
Comment le faire
1. Placer le saumon sur une grille à rôtir pulvérisée avec un aérosol de cuisson antiadhésif.
2. Dans un petit bol, mélanger 2 cuillères à soupe de jus de citron, 2 cuillères à soupe de beurre fondu, le sel et le poivre. Badigeonner le saumon et réserver.
3. Dans une grande casserole, faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon; cuire et remuer jusqu'à tendreté, environ 6-7 minutes.
4. Ajouter les canneberges, la cassonade, le sucre granulé, la gelée de groseille, le jus d'orange et 2 cuillères à soupe de jus de citron au mélange d'oignons dans la casserole.
Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu doux.
5. Faites mijoter la sauce pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les canneberges éclatent et que la sauce épaississe. Retirer du feu.
6. Préchauffer le gril.
7. Faire griller le saumon à 4-5 pouces du feu pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson se défasse lorsqu'une fourchette est insérée et tordue. Servir le poisson avec la sauce.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 271 |
| Graisse totale | 9 g |
| Gras saturé | 4 g |
| Graisse insaturée | 3 g |
| Cholestérol | 34 mg |
| Sodium | 25 mg |
| Les glucides | 42 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 8 g |