La menthe poivrée et le chocolat étaient faits l'un pour l'autre, en particulier dans les cupcakes. Bien sûr, la plupart des recettes de cupcakes demandent des ingrédients laitiers et des œufs, mais ces délicieuses gâteries utilisent à la place une combinaison d'agents de cuisson et d'huile de canola saine pour le cœur. (Qui peut dire non à un cupcake qui est délicieux et plus sain pour vous aussi?) Pour les vacances d'hiver ou tout simplement parce que, ces cupcakes végétaliens sont amusants, simples et si bons.
N'hésitez pas à ajouter des pépites de chocolat supplémentaires pour garnir vos cupcakes, ou ajoutez un filet de sirop au chocolat sans produits laitiers ou de ganache végétalienne pour ajouter une couche de chocolat supplémentaire à vos gâteaux.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour les cupcakes:
- 1 tasse
- lait de coco
- 3/4 tasse plus 1 cuillère à soupe de sucre
- 1/3 tasse d'huile de canola
- 1 1/2 cuillères à café de jus de citron
- 1 cuillère à café d'extrait de menthe poivrée
- 1 tasse de farine tout usage
- 1/3 tasse de poudre de cacao
- 3/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère à café de poudre à pâte
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1 tasse de pépites de chocolat noir sans produits laitiers (ou, alternativement, des morceaux de chocolat noir)
- Glaçage de menthe poivrée végétalienne:
- 1 tasse de margarine de soja
- 3 tasses de sucre de confiseurs (divisé)
- 1 cuillère à café d'extrait de menthe poivrée
- 3 à 4 gouttes colorant alimentaire vert
- 1 cuillère à soupe de crème de soja (plus plus si nécessaire)
- Facultatif: cannes de bonbon écrasées à la menthe poivrée, pour garnir
Comment le faire
- Préchauffer le four à 350 F. Tapisser un moule à muffins de 12 tasses avec des doublures de cupcake et mettre de côté.
- Dans un grand bol, fouetter ensemble le lait de coco, le sucre, l'huile de canola, le jus de citron et l'extrait de menthe poivrée. Dans un autre bol, tamiser ensemble la farine, la poudre de cacao, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Ajouter les ingrédients secs à l'humide, en mélangeant jusqu'à ce que tout soit combiné. Incorporer les pépites de chocolat sans produits laitiers en remuant jusqu'à ce que les copeaux soient uniformément répartis. Verser la pâte dans les tasses préparées, en remplissant environ les 2/3 pleins.
- Cuire au four pendant 17 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un cupcake soit propre. Laisser refroidir complètement sur une grille de grillage avant de les faire glacer avec le glaçage à la menthe poivrée Vegan. Top cupcakes givrés avec des cannes de bonbon écrasées à la menthe poivrée et servir.
- Glaçage à la menthe et à la menthe Vegan: Dans un grand bol, mélanger la margarine de soja sans produits laitiers à l'aide d'un mélangeur à main électrique jusqu'à ce que le mélange soit mousseux, environ 2-3 minutes. Ajouter 1 tasse de sucre de confiseurs, l'extrait de menthe poivrée et le colorant alimentaire, en battant jusqu'à consistance lisse. Ajouter graduellement le sucre restant et le crémier sans produits laitiers, en battant jusqu'à consistance épaisse et lisse. Utiliser pour le gel des cupcakes au chocolat et à la menthe poivrée.
Note du cuisinier:
- Si vous n'êtes pas un fan de colorant alimentaire, n'hésitez pas à omettre le vert du glaçage. (Le glaçage à la menthe poivrée est vraiment joli aussi!)