Egg Foo Yung est une omelette chinoise aux œufs. Le nom est cantonais et signifie "œuf d'hibiscus". Egg Foo Yung (également épeautre Egg Foo Young et Egg Fu Yung) est fait avec des œufs battus et le plus souvent du jambon, mais - comme avec l'omelette que nous connaissons tous - une variété de viandes et fruits de mer ainsi que des légumes peuvent aussi être ajouté. Ce qui le distingue de l'omelette française, c'est que l'oeuf Foo Yung est souvent servi avec une sauce brune.
Oeuf Foo Yung Origins
Bien que le français ait inventé le terme omelette au 16ème siècle, diverses incarnations de "crêpes" d'oeufs remplies de viande ou de légumes et d'assaisonnements existent depuis l'antiquité. (Et le plat que les anciens Perses avaient mangé ressemblait probablement plus à l'Oeuf Foo Yung qu'à l'omelette française classique.)
Alors que Egg Foo Yung est né dans les restaurants chinois américains au milieu des années 1800, son inspiration provient probablement de la cuisine de Shanghai. Fu Yung Egg Slices est une recette élaborée de Shanghai faite avec des blancs d'œufs battus et du jambon haché, probablement nommé pour la fleur de lotus. Une version chinoise du nord remplace le jambon avec une poitrine de poulet hachée. De ces plats est venu l'oeuf Foo Yung certains d'entre nous se souviendront peut-être profiter des restaurants sino-américains tout au long des années 1950 et 1960 - une crêpe frit remplie d'œufs, de légumes et de viande ou de fruits de mer. Aujourd'hui, l'oeuf fait maison Foo Yung est normalement poêlé à la place.
Oeuf Foo Yung Conseils de cuisson
Il suffit de quelques œufs, de légumes croquants et d'assaisonnements asiatiques pour créer un plat élégant parfait pour le petit déjeuner, un plat principal ou une collation de fin de soirée. La clé est d'utiliser votre imagination lors du choix des plombages. Il n'y a pas de règles strictes concernant les ingrédients qui entrent dans l'œuf Foo Yung: la saucisse chinoise, le porc grillé au barbecue, les crevettes et même le tofu sont tous populaires.
Pour les légumes, les champignons, l'oignon et l'oignon vert sont fréquemment utilisés. Pour certaines personnes, ce ne serait pas un œuf foo yung sans beaucoup de pousses croquantes de haricot mungo! Mais il y a quelques conseils à suivre pour atteindre le plus fin et le plus savoureux Egg Foo Yung:
- Battre légèrement les œufs, mais pas suffisamment pour former des bulles.
- Trancher finement la viande et les légumes pour une cuisson plus uniforme.
- Pour amadouer plus de saveur des légumes, les blanchir ou les faire sauter avant de les ajouter au mélange d'œufs, même si la recette ne l'exige pas. Assurez- vous que les légumes blanchis sont bien égouttés.
- N'ajoutez pas les autres ingrédients à l'œuf dans la poêle. Au lieu de cela, mélangez-les avec l'œuf avant de cuisiner.
- Assurez-vous que la poêle est suffisamment chaude pour que le mélange d'œufs cuit correctement.
- Former les oeufs en petites crêpes ou une grande crêpe.
- Pour une saveur supplémentaire, préparez une sauce: Egg Foo Yung est l'un des rares plats chinois où une sauce est préparée séparément et servie dessus. La sauce brune qui accompagne fréquemment le bœuf et le brocoli fonctionne bien avec ce plat. Si vous préparez une sauce, préparez-la d'abord et gardez-la au chaud pendant la cuisson de l'oeuf Foo Yung.
Oeuf Foo Yung Recettes
Toutes ces recettes ont une sauce / sauce d'accompagnement simple qui est facile à faire et délicieuse avec l'omelette, mais vous pouvez l'omettre si vous le souhaitez.
Oeufs sautés Foo Yung est un plat copieux avec des saucisses chinoises (lop cheong) et des légumes. Dans cette recette pour un oeuf Fu Yung de style restaurant , l'oeuf Fu Yung est frit, lui donnant une texture légère et aérée. Pour l'option de cuisson en profondeur ou à la poêle, l'auteur de cette recette Egg Foo Yung vous montre comment utiliser les mêmes ingrédients pour cuire l'omelette de toute façon.