En dépit de ce que leur nom pourrait suggérer, Bacon Caramels ont un goût subtil de bacon, puisque la recette ne nécessite pas de bacon. Au contraire, ils sont faits avec de la graisse de bacon au lieu de beurre, de sorte qu'ils ont une légère nuance d'une saveur fumé et savoureux. Bien sûr, vous pouvez toujours les garnir avec du bacon émietté pour stimuler le facteur de porc!
Puisque cette recette fait appel à la graisse de bacon, c'est une excellente façon d'utiliser une partie de l'excès de gras qui peut être laissé par d'autres recettes de bacon, comme le bacon recouvert de chocolat ou le maïs au caramel et au bacon .
Ce dont vous aurez besoin
- 1 tasse de crème épaisse
- 5 cuillères à soupe de gras de bacon
- 1 cuillère à café de sel
- 1,5 tasse de sucre granulé
- 1/4 tasse de sirop de maïs léger
- 1/4 tasse d'eau
- Sel de mer émietté ou bacon émietté, comme garniture (facultatif)
- Thermomètre à bonbons
Comment le faire
1. Préparez une casserole de 8x8 en la doublant avec du papier d'aluminium et en pulvérisant la feuille avec le jet de cuisson antiadhésif.
2. Dans une casserole moyenne, mélanger le sel, le sucre granulé, le sirop de maïs léger et l'eau. Assurez-vous que votre poêle laisse assez d'espace pour que le mélange quadruple. Placez la poêle à feu moyen-vif et remuez jusqu'à ce que le sucre se dissout.
3. Une fois le sucre dissous, insérez le thermomètre à bonbons et faites cuire le mélange, sans remuer, jusqu'à ce qu'il atteigne 330 degrés F (165 C) sur le thermomètre à bonbons.
Il devrait être de couleur moyenne-ambrée et parfumé quand il est prêt.
4. Pendant que vous attendez que le caramel cuit, mélangez la crème épaisse et la graisse de bacon dans une petite casserole et placez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle mijote. Une fois mijoté, enlevez-le du feu et mettez-le de côté pour le moment.
5. Lorsque le sucre a caramélisé et atteint 330 ° C sur le thermomètre, commencez à le fouetter et à verser lentement dans le mélange de crème chaude. Il va vapeur et bafouiller un peu, alors faites attention à éviter les brûlures. Une fois que toute la crème est incorporée, continuer à cuire le caramel, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il atteigne 255 degrés F (123 C) sur le thermomètre.
6. Versez le caramel dans la poêle préparée. Laisser reposer pendant quelques minutes, puis pendant qu'il est encore chaud, saupoudrer le dessus avec du sel de mer effrité ou du bacon émietté (ou une combinaison des deux), si vous le désirez.
7. Laissez le caramel refroidir complètement à température ambiante, pendant au moins 4 heures ou toute la nuit.
8. Une fois la cuisson terminée, retirez le caramel de la poêle en utilisant la feuille comme poignée. Peler le papier d'aluminium à l'arrière. Utilisez un grand couteau tranchant pour le couper en petits carrés. Pour faciliter le stockage, enveloppez chaque caramel dans du papier parchemin ou du papier paraffiné.
9. Conservez les caramels de bacon emballés individuellement dans un contenant hermétique ou dans un sac à température ambiante pendant deux semaines.