Il s'agit d'une sauce classique pour les abats de style méridional à l'ancienne, préparée avec l'ajout d'œufs durs. Si vous aimez une sauce sans oeuf, n'hésitez pas à omettre les œufs durs. Utilisez cette recette pour préparer une sauce délicieuse avec votre poulet, vos poules de Cornouailles ou votre dinde rôtie.
Mettez les jus de dinde dans un séparateur de sauce pour éliminer l'excès de graisse. Si vous n'avez pas de jus de dinde, utilisez une dinde ou un bouillon de poulet de bonne qualité. Pour une sauce plus riche et plus crémeuse, ajoutez de la crème légère ou légère ou de la moitié-moitié juste avant que ce soit fait.
Pour une sauce de dinde extra-spéciale avec du vin de Madère, voir cette recette facile ., Ou vous pouvez aimer cette sauce de base, faite avec des égouttures .
Ce dont vous aurez besoin
- Les abats d'une dinde entière (ou poulet)
- 4 tasses d'eau froide
- 4 cuillères à soupe de beurre
- 4 cuillères à soupe de farine (tout usage)
- 2 tasses de jus de cuisson (ou dinde ou
- bouillon de poulet )
- 1/2 tasse
- lait ou moitié-moitié
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 2
- oeufs durs (hachés)
Comment le faire
- Retirer le foie des abats et réfrigérer.
- Placez les abats restants dans une casserole et couvrir avec 4 tasses d'eau froide; porter à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter les abats pendant environ 1 1/2 à 2 heures. À ce stade, ajouter le foie dans la casserole et laisser mijoter pendant 30 minutes.
- Placez une passoire en filet ou une passoire sur un bol. Égoutter les abats et mettre les liquides de côté pour les utiliser dans la sauce, si nécessaire. Laissez les abats refroidir. Retirer la viande du cou et hacher avec le reste de la viande.
- Faites fondre le beurre dans une casserole et incorporez la farine. Cuire et remuer pendant 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que le roux commence à peine à devenir doré.
- Si vous n'avez pas de jus de dinde rôtie ou de poulet, ou si vous n'en avez qu'une petite quantité, ajoutez le bouillon d'abats ou le bouillon de poulet ou de dinde pour faire 2 tasses. Incorporer lentement les égouttures et / ou le bouillon dans le roux. Ajouter le lait ou la moitié-moitié. Poursuivre la cuisson et remuer jusqu'à épaississement.
- Goûtez et assaisonnez la sauce avec du sel kasher et du poivre noir fraîchement moulu.
- Incorporer les oeufs durs hachés et les abats hachés et servir.
Conseils et Variations
- Ajouter un oignon émincé moyen et 2 tiges de céleri tranché à la casserole avec les abats. Si vous le souhaitez, utilisez la souche et réservez le bouillon aux abats pour l'utiliser avec les égouttures.
- Ajouter 1/4 tasse à 1/2 tasse d'oignons hachés finement au beurre et faire sauter jusqu'à tendreté avant d'ajouter la farine.
- Ajouter quelques cuillères à soupe d'échalotes hachées au beurre et faire sauter jusqu'à tendreté.
- Sauce pour abats aux fines herbes - Ajouter environ 1/2 cuillère à café de sauge fraîche hachée, 1/4 cuillère à café de romarin frais finement haché, et une pincée de feuilles de thym hachées fraîches.