Lorsque vous magasinez pour des couteaux de cuisine , vous pourriez les entendre comme étant forgés ou estampillés . Quelle est la différence entre forgé et estampillé, et lequel devriez-vous choisir?
Différences de fabrication
Un couteau forgé est fait d'une seule barre d'acier, qui est chauffée puis pilonnée en forme, parfois par un artisan spécialement formé, parfois à la machine. L'alternative est un couteau estampé, dans lequel la lame est "estampée" ou découpée dans une grande feuille d'acier, puis aiguisé et traité thermiquement pour la durabilité.
Un couteau forgé est généralement plus lourd de plusieurs onces qu'un couteau estampé.
Caractéristiques des couteaux forgés
Un moyen facile d'identifier un couteau forgé est de chercher un mitre , une lèvre plus large à l'extrémité de la lame où il rencontre la poignée. Plus que tout, le mitre aide à équilibrer la lame en ajoutant du poids près du centre du couteau. Beaucoup de cuisiniers aiment aussi la sensation d'un traversin, qu'ils saisissent entre le pouce et l'index.
Couteaux forgés ont également généralement une soie pleine ou partielle, qui est une extension de la lame de métal qui atteint dans la poignée. Si le manche d'un couteau a des rivets en métal, ou si vous pouvez voir le métal le long du bord de la poignée, c'est une bonne indication que le couteau a une soie, ce qui est un signe de qualité et de durabilité couteau. Certains couteaux estampés, cependant, ont aussi des tangs.
La question de qualité
Le processus de fabrication d'un couteau forgé est généralement plus coûteux et exige beaucoup de temps et de main-d'œuvre que la fabrication d'un couteau estampé, c'est donc souvent plus cher.
Auparavant, le forgeage signifiait presque toujours que le couteau était de meilleure qualité et plus confortable et efficace à utiliser, mais aujourd'hui, vous pouvez trouver des couteaux estampés de haute qualité ( Victorinox est un exemple de couteau estampillé de bonne qualité), et vous pouvez trouver des couteaux forgés bon marché et de mauvaise qualité, de sorte que les lignes sont floues.
De plus, de nombreux couteaux sont aujourd'hui produits avec une combinaison de forgeage et d'estampage. Par exemple, certains couteaux «forgés» sont fabriqués avec une lame estampée sur laquelle est appliqué un coussinet.
Lequel devrais-je acheter?
Il est préférable de choisir un couteau en fonction de ce que vous ressentez dans votre main et à quel point il est confortable et efficace lorsque vous l'utilisez. (Le magazine Fine Cooking indique que les meilleurs tests à effectuer sur les couteaux comprennent le hachis persil, la découpe d'un oignon, le tranchage d'une courge d'hiver dure, la coupe d'une carotte en lanières et la taille d'un melon). Alors qu'un couteau forgé est lourd et se sent équilibré dans votre main, un couteau estampé est plus léger et pourrait être plus facile à utiliser pour certaines personnes.
Si la rétention de la lame - combien de temps un couteau reste tranchant - est importante, regardez la réputation d'un couteau pour tenir un bord. Traditionnellement, les couteaux forgés avaient tendance à être plus durs et avaient donc une meilleure rétention de la lame que la plupart des couteaux estampés. Ici aussi, les lignes sont floues, mais d'une manière générale, un couteau forgé est susceptible de tenir un bord un peu mieux qu'un couteau estampé similaire.
En regardant les couteaux de marques bien connues et bien considérées est également un bon moyen d'affiner votre décision. Cependant, le nom seul n'est pas un bon indicateur de qualité, car il n'est pas rare que des marques renommées étendent leurs gammes de produits pour inclure des offres bas de gamme.
L'essentiel est que si le couteau vous fait du bien, et qu'il a une bonne réputation pour les caractéristiques de performance dont vous avez le plus besoin, vous serez probablement content.