Au printemps et en été, les soupes doivent être rapides et faciles, ce n'est pas le moment pour les soupes plus lourdes de l'hiver. La soupe de pois et de menthe est si facile; vous serez enchanté de sa simplicité. Pois d'été frais (vous pouvez même utiliser congelé), et la menthe du jardin est une allumette faite dans le ciel; leur combinaison dans n'importe quelle recette est délicieuse.
Servir la soupe chaude ou froide, mais jamais réfrigérée, elle ne convient pas aux saveurs.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge + extra pour servir
- 25g / 1 oz de beurre
- 1 oignon rouge moyen, pelé et haché finement
- 1 gousse d'ail, pelée et émincée
- 750g / 5 tasses de petits pois frais, décortiqués (ou utiliser des pois congelés)
- 75 g / 1 tasse de feuilles de menthe, hachées grossièrement
- 1 3/4 pintes / 1 litre de bouillon de légumes (il est possible d'utiliser un cube de bouillon)
- Sel de mer et poivre fraîchement moulu, au goût
- 75 g / ½ tasse de fromage parmesan, fraîchement râpé (facultatif)
Comment le faire
Pour 4 personnes
- Chauffer doucement l'huile et le beurre dans une grande casserole, ajouter l'oignon haché et cuire à feu doux pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit tendre mais pas brun. Remuer continuellement Garder pour s'assurer que l'oignon ne brûle pas. Ajouter l'ail et laisser cuire encore 3 minutes, en remuant.
- Ajouter 3/4 des pois frais ou surgelés, des feuilles de menthe hachées et 3/4 de bouillon. Couvrir la casserole avec un couvercle hermétique et cuire à ébullition moyenne pendant 10 minutes.
- Une fois cuit, mélanger la soupe dans un robot culinaire, pour créer une purée épaisse. Remettre la purée dans la poêle, assaisonner avec le sel et le poivre et ajouter les pois et le bouillon restants. Cuire 5 minutes de plus pour s'assurer que les pois nouvellement ajoutés sont cuits.
- Si vous utilisez du parmesan râpé, placez un petit monticule au centre d'un bol de soupe réchauffé. Versez la soupe chaude autour du fromage. Arroser de quelques gouttes d'huile d'olive extra-vierge.
- Servir immédiatement avec du pain chaud et croûté sur le côté.
- Cette soupe est également délicieuse froide, mais pas réfrigérée.
Alternatives simples à la recette de pois et de menthe
La recette de la soupe ci-dessus est une combinaison classique, mais cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas sonner les changements.
La menthe est l'herbe traditionnelle à assortir avec les pois, mais le thym peut également bien fonctionner, mais approchez avec prudence et utilisez avec parcimonie, le thym peut être accablant à la saveur délicate des pois.
Une alternative moins chère au fromage parmesan et tout aussi savoureux est le Grano Padano. N'aimez pas la saveur du parmesan puis utilisez un emmental finement râpé ou gruyère.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 349 |
| Graisse totale | 13 g |
| Gras saturé | 6 g |
| Graisse insaturée | 5 g |
| Cholestérol | 24 mg |
| Sodium | 407 mg |
| Les glucides | 43 g |
| Fibre alimentaire | 12 g |
| Protéine | 17 g |