Ces mini-poulets sont simples, élégants et amusants
La première idée fausse que les gens ont de Cornish Game Hens est qu'ils sont en fait un jeu. Les poules de jeu sont en fait des poulets spécifiquement élevés pour leur petite taille. Vous avez entendu l'expression «goûte le poulet», eh bien; dans ce cas, c'est vrai. Ils cuisinent et mangent comme du poulet à l'exception de leur taille. Pour la personne moyenne, une poule de jeu est un repas alors prévoyez-en un par personne et vous aurez juste assez pour tout le monde avec un bon potentiel pour les restes.
Puisque les poules de gibier sont pratiquement les mêmes que les poules, elles devraient être préparées de la même manière avec, bien sûr, des temps de cuisson et de préparation plus courts. Si vous suivez quelques idées de base, vous pouvez griller la bonne poule de jeu.
- Si vous avez l'intention de saumurer vos poules de jeu, utilisez n'importe quel type de saumure de volaille et laissez-les tremper pendant environ 4 à 5 heures.
- Les poules de jeu peuvent être grillées sur la chaleur directe si vous les coupez d'abord en deux à travers le milieu. Pour ce faire, placez la poule, la poitrine sur une planche à découper et avec un couteau tranchant ou des ciseaux de cuisine coupés des deux côtés de la colonne vertébrale et enlever l'épine dorsale. Puis retournez-le et coupez le devant directement entre les seins. Assurez-vous de nettoyer les coupures pour enlever tout os lâche.
- Pour griller des poules de jeu sur une rôtissoire (ma méthode préférée), placez la première poule sur la brochette, fermement dans les fourchettes. Ensuite, continuez à placer les poules sur la brochette en les tournant d'un quart de tour pour décaler le poids. Appuyez-les fermement et fixez-les à la broche. En les serrant bien sur la brochette de la rôtissoire, ils ne bougeront pas et, en utilisant le quart de tour, ils verrouilleront en place.
- Si vous voulez utiliser une farce pour vos poules de jeu, assurez-vous qu'elle est complètement cuite et encore chaude quand vous les bourrez. Placez-les pour cuisiner dès qu'ils sont farcis. Cela réduira le risque de formation de bactéries dans la farce. La cuisson ne fonctionne pas sur une rôtissoire.
- Comme pour toute la volaille, évitez les bastes, les marinades ou les sauces sucrées pour éviter les brûlures. Il est également utile d'utiliser une lèchefrite pour éviter les flambées soudaines.
- Toujours utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson avant d'enlever la volaille du gril.
L'une des meilleures choses à propos de servir Cornish Game Hens est la présentation. Servez-les sur un grand plat avec du persil à garnir et les gens vous confondront avec un chef gastronomique.