L'avocat doit être l'un des fruits les plus populaires - et particulièrement sains - dans la cuisine; ses utilisations sont infinies. Malheureusement, utiliser un avocat signifie le laisser jusqu'à la dernière minute car une fois coupé, la surface du fruit devient rapidement brune.
Il existe plusieurs solutions à ce problème. Les méthodes populaires sont de laisser la fosse (la grande pierre au centre) dans; couvrir avec le jus de citron; placer l'avocat sans peau dans l'eau; placer dans un récipient hermétique avec un oignon coupé. Ces méthodes vont ralentir le brunissement, mais comme la plupart affectent la saveur ou la texture, elles ne sont pas idéales.
Pourquoi un avocat devient-il brun?
Les avocats ont une enzyme appelée polyphénol oxydase sous la peau. Une fois que l'enzyme dans l'avocat coupé entre en contact avec de l'oxygène dans l'air, les avocats brunissent.
Le secret du chef pour empêcher votre avocat de devenir brun
Ce secret m'a été donné il y a plus de vingt ans par le fameux chef britannique Raymond Blanc quand je fréquentais sa célèbre école à Oxford. J'ai utilisé cette méthode depuis, et elle ne m'a jamais laissé tomber. L'avocat restera frais et vert pendant plusieurs heures après la coupe ou s'il est fait dans un plat tel que le bœuf irlandais avec du guacamole
Comme le brunissement est enzymatique, la meilleure façon d'arrêter le brunissement est de le détruire, explique-t-il. Suivez les étapes ci-dessous pour apprendre cette technique.
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De quoi as-tu besoin
Leah Maroney
Tu auras besoin de:
Une grande casserole d'eau bouillante
Une minuterie précise
Une cuillère à fente
Un bol d'eau froide et des glaçons
Avocats mûrs
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Placer l'avocat dans une casserole d'eau bouillante
Leah Maroney
Déposez un avocat mûr dans une casserole d'eau bouillante rapidement.
Laisser l'avocat dans l'eau pendant exactement 10 secondes, sans plus ou l'avocat commencera à cuire, pas moins, l'enzyme n'est pas détruite.
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Laisser tomber immédiatement dans de l'eau glacée
Leah Maroney
À exactement 10 secondes, retirez l'avocat dans le bol d'eau glacée et les glaçons avec une cuillère à fente, ce qui empêchera l'avocat de continuer à cuire.
Laisser refroidir complètement puis retirer de l'eau et sécher avec un torchon.
Faites un avocat à la fois et répétez. L'eau doit être bouillante à chaque fois.
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Votre avocat est prêt à utiliser ou à stocker
Leah Maroney
Vos avocats sont maintenant prêts à être épluchés et utilisés dans vos recettes préférées. Il faudra plusieurs heures avant que l'avocat commence à tourner. J'accorde habituellement quatre heures au minimum, mais il peut être beaucoup plus long à moins que l'avocat soit trop mûr, mais il est rarement plus petit.
Si vous faites du guacamole, l'ajout de jus de citron permettra à la sauce de rester encore plus longtemps. Une fois faite, couvrez d'une pellicule de plastique pour obtenir de meilleurs résultats.
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L'avocat 6 heures plus tard
Leah Maroney Nous voilà donc 6 heures plus tard. L'avocat a été assis sur mon plan de travail sans protection pendant 6 heures et seulement maintenant de minuscules taches de brun commencent à apparaître. J'aurais pu prolonger l'absence de décoloration en plaçant l'avocat blanchi dans une boîte hermétique ou en le recouvrant d'une pellicule plastique.