Ce que vous devez savoir pour une cuisson sous pression sécuritaire
Vous avez peur de cuisiner avec un autocuiseur ? Peut-être que vous avez un souvenir de la cocotte-minute de grand-mère crachant de la sauce spaghetti sur tout le plafond. Ou peut-être vous êtes juste intimidé par l'idée du pot fermé contenant tant de pression sans exploser.
Mais vraiment, il n'y a absolument rien à craindre. Les autocuiseurs d'aujourd'hui sont construits avec des caractéristiques de sécurité multiples qui garantissent que les cuisiniers n'auront pas les mêmes problèmes d'explosion que dans les traditions d'autocuiseur d'hier.
Par exemple, les couvercles ont des verrous qui doivent être activés avant que la pression ne s'accumule, et ces verrous ne s'ouvriront pas tant que la pression à l'intérieur ne sera pas relâchée. La plupart des cuisinières ont également des valves pour libérer la pression excessive.
Cependant, il y a encore un certain nombre de choses qui rendront la cuisson avec une cocotte-minute plus sûre et plus réussie. Suivez ces conseils pour des résultats parfaits avec votre autocuiseur - sans avoir à gratter la sauce spaghetti sur votre plafond.
Avant de cuisiner, vérifiez votre équipement
Toujours vérifier le joint en caoutchouc (l'anneau de caoutchouc qui recouvre le couvercle de la cuisinière) pour s'assurer qu'il n'est pas séché ou fissuré. Certains fabricants recommandent de remplacer le joint annuellement, selon la fréquence d'utilisation de votre cuisinière. Vous voudrez peut-être commander un supplément à garder au cas où vous découvriez que le vôtre est déchiré juste au moment où vous commencez une recette. Vérifiez également qu'il n'y a pas de nourriture sèche sur le bord du pot, ce qui pourrait casser le joint.
Ne pas trop remplir la cuisinière
Pour la plupart des aliments, ne remplissez pas l'autocuiseur de plus des deux tiers, afin d'éviter que les aliments ne bloquent les évents. Les aliments comme les haricots et les céréales, qui ont tendance à gonfler pendant la cuisson, ne devraient remplir que la moitié de la cuisinière.
Utilisez suffisamment de liquide
Un autocuiseur a besoin de liquide pour créer la vapeur qui cuit la nourriture.
Une bonne recette en tiendra compte, mais si vous créez la vôtre, vous aurez besoin d'au moins 1/2 tasse d'eau ou d'un autre liquide. Si la vapeur ne semble pas s'accumuler avec cette quantité, ouvrez la cuisinière (en libérant d'abord la vapeur) et ajoutez un peu plus jusqu'à ce que vous atteigniez la pression.
Soyez prudent lorsque vous cuisinez des aliments qui mousse
La mousse peut bloquer les soupapes de vapeur et les évents de décharge de pression. Les aliments que cette mousse comprennent les pâtes, la rhubarbe, les pois cassés, la farine d'avoine, la compote de pommes et les canneberges. Si vous voulez faire cuire ces aliments, suivez une recette de confiance et assurez-vous que la quantité dans le pot est bien en dessous de la ligne de remplissage maximale recommandée.
Ne pas presser frire
Oui, le "Colonel" l'a fait, mais vous ne devriez pas. Utiliser plus qu'une infime quantité d'huile dans votre autocuiseur peut être très dangereux et pourrait faire fondre le joint et d'autres pièces.
Relâchez la pression de manière sûre
Vous pouvez relâcher la pression de trois manières: en retirant simplement la cuisinière du feu et en la laissant reposer jusqu'à ce que la pression baisse (libération naturelle), en faisant couler de l'eau froide sur le couvercle du récipient fermé (dégagement d'eau froide) ou en utilisant soupape de décharge de vapeur pour expulser la vapeur (dégagement rapide). Assurez-vous de protéger vos mains avec des poignées lorsque vous remettez la cuisinière, et si vous utilisez la méthode de dégagement rapide, assurez-vous que votre visage, vos mains et votre corps sont éloignés de l'évent de vapeur.
Lorsque vous ouvrez la cuisinière après que la vapeur ait été libérée, de la vapeur chaude s'échappe encore de la casserole, de sorte que lorsque vous ouvrez la casserole, inclinez le couvercle loin de vous et maintenez-le sur la casserole afin que la condensation chaude ne coule pas sur toi.
Nettoyez la cuisinière correctement
Retirez le joint et lavez-le séparément, avec le couvercle et le pot. Nettoyez la valve avec un cure-dents en bois, en vous assurant qu'elle bouge librement et qu'elle n'est pas coincée. Rangez la cuisinière avec le couvercle à l'envers sur le pot, plutôt que d'être verrouillé en place.
Ces conseils vous aideront à préparer les repas dans votre autocuiseur avec sécurité et succès.