La fermentation est un processus naturel; faire du vin est une tentative de contrôler ce processus. En utilisant quelques techniques simples, n'importe qui peut faire un délicieux vin de pays à la maison en utilisant très peu d'ingrédients et de fournitures.
La vinification est souvent intimidante pour les débutants, alors gardons les choses simples. C'est un jus fermenté, fabriqué à partir de 4 ingrédients de base: les fruits, l'eau, le sucre et la levure.
Au fil du temps, j'ai découvert qu'en dépit de posséder tout l'équipement de fantaisie, je préfère faire de petits lots et utiliserai le plus souvent des bidons de lait de 1 gallon comme bidons, une baguette (pour agiter), une gaze, un siphon, un hydromètre, et un sas. C'est tout.
La levure consomme du sucre et, en tant que sous-produit, crée de l'alcool et du CO 2 . Un sas permet au CO2 de s'échapper tout en empêchant l'air de pénétrer. Les hydromètres mesurent la teneur en sucre, indiquant ainsi la teneur potentielle en alcool.
Désinfectez votre équipement en utilisant StarSan ou un produit similaire avant chaque utilisation.
Cette recette donne 14 à 14,5% d'ABV (alcool par volume). La saveur est propre et lisse, avec une légère douceur résiduelle.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 tasse de framboises (congelées)
- 3 tasses de pommes (congelées, variétés mélangées, hachées)
- 1/2 bâton de cannelle
- 1/2 cuillère à café de graines de fenouil
- 1 piment (séché)
- 20 grains de poivre
- 1/2 cuillère à café de sel (mer)
- 1/2 citron (zeste et jus)
- 1/2 gallon d'eau
- 2 1/2 tasses de cassonade
- 7 1/2 tasses de sucre (blanc)
- 1 paquet de levure (Lalvin EC-1118 Champagne Yeast)
Comment le faire
- Ajouter les framboises , les pommes , la cannelle , les graines de fenouil , le piment , les grains de poivre , le sel de mer , le zeste et le jus de citron et l' eau dans une grande casserole et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes pour décomposer les fruits, extraire les arômes et détruire les levures sauvages. Les fruits peuvent être écrasés à l'aide d'un pilon à pommes de terre pour les décomposer davantage.
- Retirer du feu et ajouter le sucre brun et blanc . Agiter pour dissoudre. Ajouter 1½ gallons d'eau fraîche. Prenez une lecture de l'hydromètre. Tt devrait lire environ 1.10 ~ SG (densité).
- Couvrir avec un chiffon tenu avec de l'élastique ou de la ficelle (ou un couvercle lâche), et laisser à température ambiante (72ºF) pendant la nuit.
- Tapisser un entonnoir avec plusieurs couches de gaze, et filtrer le mélange pour enlever les fruits.
Fermentation primaire
- Saupoudrer le paquet de levure de champagne sur le dessus du liquide, remuer et couvrir avec un chiffon.
- Agiter tous les jours, et prendre des lectures d'hydromètre jusqu'à ce qu'il se lit 1.03 SG.
- Utilisez un siphon pour transférer (rack) à la tourie (s), remplissant le «cou» pour réduire l'exposition de l'air.
Fermentation secondaire
- Cette étape nécessite un sas pour créer un environnement anaérobie (pas d'air). Ajouter de la vodka ou de l'eau au sas avant utilisation.
- Lorsque la lecture de l'hydromètre est de 1,0 ou moins pendant une semaine, la fermentation est terminée.
- Rack votre vin, top avec le sas, et l'âge de 2 mois ou plus.
- Une fois la fermentation terminée, vous pouvez apprécier votre vin jeune ou le laisser vieillir. Pour vieillir et vider votre vin, ranger tous les 2 mois, ou lorsque les sédiments ont 1/2 "d'épaisseur.
Adriana Meagher vit dans une ferme de 130 acres dans les montagnes de Columbia Valley, en Colombie-Britannique. Sa passion pour un style de vie traditionnel l'a amenée à créer Yogurt Hydro , où elle partage ses dernières aventures, que ce soit à l'extérieur ou dans la cuisine.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 545 |
| Graisse totale | 7 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 4 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 142 mg |
| Les glucides | 107 g |
| Fibre alimentaire | 31 g |
| Protéine | 32 g |