Ce gâteau de riz cuit à la vapeur est délicieux et sain - léger en sucre, riche en protéines et pauvre en graisses saturées. Comme la plupart des desserts thaïlandais, ce gâteau fait appel au riz gluant (également appelé «riz sucré») et au lait de coco sain pour le cœur.
Pandan est une pâte verte faite à partir de feuilles de pandan (une herbe), ce qui en fait un bon dessert pour Noël ou la Saint-Patrick. Ce gâteau est délicieux seul, soit servi chaud ou à température ambiante. Ou habillez-le avec des fruits frais et un peu de noix de coco grillée (comme indiqué).
Ce dont vous aurez besoin
- 1ère couche:
- 1 tasse de riz gluant («sweet» thaïlandais ou «riz gluant») trempé dans l'eau pendant au moins 30 minutes ou jusqu'à 3 heures
- 1 1/4 tasse de lait de coco (épaisse, de haute qualité)
- 3/4 c. Pandan pâte / essence (disponible en minuscules bouteilles dans les magasins d'alimentation asiatique / chinois)
- 2 cuillères à soupe. sucre blanc ou brun (ou le sirop d'érable fonctionne bien aussi)
- pincée de sel
- 2ème couche:
- 5 oeufs
- 1 1/4 tasse de lait de coco (épaisse, de haute qualité)
- 1/2 tasse de sucre blanc ou brun (ou de sirop d'érable)
- pincée de sel
- 2-3 gouttes pâte de pandan / essence, disponible dans de petites bottes dans les magasins d'alimentation asiatique / chinois)
- 2 cuillères à soupe. farine de riz (disponible dans de petits sacs en plastique dans les magasins d'alimentation asiatiques)
Comment le faire
Pour une version étape-par-étape de cette recette (avec des images), voir mon: Pandan Rice Cake, étape par étape.
- Utilisez un bateau à vapeur pour ce gâteau si vous en avez un. Sinon, vous pouvez en assembler un en plaçant un vaporisateur en bambou ou une grande passoire à l'intérieur d'un wok ou d'une grande marmite (les bateaux à vapeur en bambou fonctionnent bien et peuvent être achetés à très bon marché chez les épiciers asiatiques). Ensuite, placez un moule à gâteau graissé (9 pouces) à l'intérieur du vaporisateur / passoire. Assurez-vous de mettre au moins 1 pouce d'eau dans le fond de votre wok.
- Si votre moule à gâteau prend toute la place dans le bateau à vapeur (comme le mien), laissez le couvercle de la vapeur. Au lieu de cela, utilisez le couvercle wok (ou une très grande couverture de poêle à frire). Assurez-vous que la couverture est assez grande pour permettre à la vapeur de passer du bas du wok sur le dessus du gâteau. (Pour voir à quoi cela ressemble, cliquez sur la version étape-par-étape de cette recette ci-dessus.)
- Après avoir trempé le riz (voir ingrédients), égoutter le riz et mélanger avec les autres ingrédients de la "première couche". Bien mélanger. Note: La pâte / essence de pandan transformera votre pâte en vert, et donnera également à votre gâteau une saveur agréable. (Pour en savoir plus sur Pandan, voir: Qu'est-ce que Pandan? - ou cliquez sur la version pas-à-pas de cette recette ci-dessus.)
- Verser ce mélange dans le moule à gâteau et égaliser la surface avec une cuillère. Puis couvrir et laisser cuire à feu vif pendant 20 minutes. Assurez-vous d'ajouter plus d'eau au wok au besoin.
- Pendant que la première couche est à la vapeur, préparez la deuxième couche. Battre les oeufs avec une fourchette pendant 30 secondes.
- Ajouter le lait de coco, le sucre, le sel et la pâte de pandan. Enfin, saupoudrer la farine. Battre à la main ou avec un batteur électrique jusqu'à ce que la pâte soit plus ou moins lisse.
- La première couche est faite quand le riz a absorbé le liquide. Lorsque la première couche est cuite, appuyez doucement dessus avec une fourchette pour uniformiser la couche.
- Versez lentement le mélange de la deuxième couche sur la première couche. Note: votre moule à gâteau peut être rempli jusqu'à la jante, car ce gâteau ne monte pas beaucoup. Couvrez et réduisez le feu à moyen. Continuez à cuire à la vapeur pendant 20-30 min ou jusqu'à ce que la crème ait pris (une fourchette insérée devrait ressortir propre).
- Une étape facultative consiste à placer une cuillère graissée sur la surface de la couche supérieure pendant le durcissement (laissez-la développer une croûte avant de faire cela). Si vous faites cela plusieurs fois, il va uniformiser la couche et donner au dessus une belle brillance.
- Laissez le gâteau refroidir au moins 10 minutes avant de couper. Servir tel quel (c'est délicieux) ou avec un peu de fruits frais et une pincée de noix de coco grillée (comme sur la photo).
Pour stocker: Couvrez et laissez le gâteau sur votre comptoir jusqu'à 2 jours; réfrigérer ensuite. Essayez de manger ce gâteau pendant qu'il est frais, car les desserts à la vapeur ont tendance à durcir après plusieurs jours.