Ne faites plus jamais de puddings au Yorkshire
Un plateau de pudding Yorkshire frais du four devrait être bien levé, brun doré avec un extérieur croustillant, et milieu doux. Mais parfois, ils n'arrivent pas à se lever - et il peut y avoir plusieurs raisons pour lesquelles. Voici 11 conseils pour éviter que vos puddings Yorkshire échouent.
Même si tout le reste échoue et que les puddings ne sont pas aussi élevés qu'ils devraient l'être (bien que, pour être honnête, suivez tous ces conseils et ils iront bien), ils auront toujours bon goût.
- Ingrédients égaux. Toujours utiliser des volumes égaux d'œufs, de lait et de farine tout usage. Si vous utilisez trop de farine, le pouding résultant sera lourd et dense. Sans suffisamment d'oeufs, l'air sera insuffisant pour une remontée réussie. Trop de lait rendra la pâte trop lâche.
- Pas de morceaux. Battez toujours la pâte à fond de façon à ce qu'elle soit sans grumeaux. La pâte doit être sans grumeaux, donc si vous n'êtes pas sûr que la pâte soit lisse, passez-la dans un tamis avant de la faire cuire.
- Lui donner un repos. Laissez la pâte reposer dans la cuisine pendant au moins 30 minutes, plus longtemps si possible (plusieurs heures sont idéales). Vous pouvez faire cuire les puddings tout de suite, mais il y a une chance qu'ils ne soient pas aussi gros.
- Ils l'aiment chaud. Le four doit être aussi chaud que possible. Une augmentation réussie viendra de la combinaison d'une pâte froide entrant dans un four très chaud.
- Les matières grasses. Utilisez du saindoux, de la graisse ou de l'huile végétale dans l'étain et chauffez au four jusqu'à ce que la graisse fume. N'utilisez jamais d'huile d'olive ou de beurre. Ces deux graisses n'atteindront jamais une température assez élevée pour les puddings du Yorkshire sans brûler.
- Un deuxième remuer. Toujours donner à la pâte un autre bon fouet, en ajoutant 2 cuillères à soupe d'eau froide, avant de verser dans la graisse chaude fumante.
- Ne pas remplir à la jante. Évitez de trop remplir l'étain, un tiers au maximum d'une moitié est généralement suffisant. Trop de pâte et le pudding commencera à s'élever mais bientôt s'écroulera car les puddings seront trop lourds.
- Pas un ventilateur du ventilateur. Si possible, évitez d'utiliser un four à convection car l'air pulsé dans un four à ventilateur peut parfois être trop fort et provoquer l'effondrement des puddings. Si vous avez un réglage où vous pouvez passer de convection à régulière, assurez-vous de le faire.
- Derrière des portes closes. Si vous le pouvez, évitez d'ouvrir la porte pendant la cuisson - le froid fera s'effondrer le pudding. Parfois, ils se rétablissent mais ne se lèvent jamais aussi haut qu'ils le devraient.
- Essuyez au lieu de vous laver Ne lavez jamais les boîtes de pudding Yorkshire avec du savon et de l'eau - cela gâcherait la surface des boîtes et pourrait faire en sorte que le Yorkshire reste collant et empêcher ainsi les puddings de se lever. Juste essuyer avec une serviette en papier après utilisation.
- Une recette fiable. Utilisez une recette en laquelle vous avez confiance. Voici une recette infaillible et tutoriel de cuisine pour les puddings Yorkshire réussis.