Prestigio est le nom d'un bar à bonbons populaire au Brésil , qui a une garniture douce de noix de coco recouverte de chocolat - très semblable à une barre chocolatée de Mounds. Ce gâteau de couche de chocolat riche est inspiré par cette combinaison de chocolat / noix de coco. Les couches riches de gâteau au chocolat sont remplies d'un glaçage à la guimauve et le gâteau est recouvert d'une ganache au chocolat et recouvert de pépites de chocolat (une technique brésilienne préférée pour la décoration de bonbons et de gâteaux ).
Ce dont vous aurez besoin
- Pour le gâteau au chocolat:
- 1 3/4 tasse de farine tout usage
- 1 tasse de poudre de cacao
- 1 tasse de sucre brun
- 1 tasse de sucre ordinaire
- 1 1/2 cuillère à café de poudre à pâte
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de sel (ou au goût)
- 2 oeufs
- 1/2 tasse de crème sure (ou yogourt grec nature)
- 1/2 tasse de babeurre
- 3/4 tasse d'huile végétale
- 2 cuillères à café de vanille
- 1 cuillère à soupe instantanée expresso en poudre
- 3/4 tasse d'eau chaude
- Pour le remplissage au chocolat / glaçage:
- 3 jaunes d'œufs
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 3 cuillères à soupe de poudre de cacao
- 2 tasses de lait entier
- 1/2 tasse de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel (ou au goût)
- 6 onces de pépites de chocolat aigre-doux / noir
- 1 cuillère à café de vanille
- Pour le remplissage de noix de coco de guimauve:
- 3 blancs d'oeufs
- 1/2 cuillère à café de crème de tartre
- 1 tasse de sucre
- 1/4 tasse de sirop de maïs
- 1/3 tasse d'eau
- Pincée de sel
- 1 cuillère à café d'arôme de vanille (ou arôme de noix de coco)
- 1 1/2 tasse de noix de coco râpée sucrée
- Assemblée:
- 1 1/2 tasse de crème à fouetter
- 1 1/2 tasses de pépites de chocolat pour la décoration
Comment le faire
- Préparer le gâteau: Préchauffer le four à 350 degrés. Graisser légèrement 2 moules à gâteaux de 9 cm et tapisser le fond d'une casserole d'un cercle de papier parchemin ou de parchemin.
- Dans un bol moyen, fouetter ensemble la farine, la cassonade, le sucre ordinaire, la poudre de cacao, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
- Placez les œufs, la crème sure, le babeurre, l'huile végétale et la vanille dans le bol d'un batteur sur socle. Ajouter les ingrédients secs et mélanger avec le fouet jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
- Placez la poudre d'expresso dans un petit bol et incorporez l'eau chaude jusqu'à ce que la poudre d'expresso soit dissoute. Ajouter au mélange de gâteaux et bien mélanger.
- Faites fondre le chocolat au micro-ondes (micro-ondes à faible puissance pendant 15 secondes, en remuant, jusqu'à ce que le chocolat soit fondu). Ajouter le chocolat à la pâte à gâteau et bien mélanger.
- Répartir la pâte entre les deux moules et cuire au four pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau ressorte légèrement au toucher. Retirer du four et laisser refroidir.
- Préparez la garniture au chocolat: Placez 3 jaunes d'oeuf (réservez les blancs pour le glaçage à la guimauve) dans un bol résistant à la chaleur et battez jusqu'à ce que la couleur soit jaune clair.
- Placez la fécule de maïs et la poudre de cacao dans un petit bol et ajoutez 4-5 cuillères à soupe de lait, en remuant, jusqu'à ce que le mélange soit lisse (ajoutez plus de lait si nécessaire). Placez le mélange de fécule de maïs dans une casserole moyenne avec le lait restant, le sucre et le sel. Amener le mélange à ébullition à feu moyen-doux.
- Transférer le mélange chaud dans le bol avec les jaunes d'œufs, en fouettant constamment, jusqu'à homogénéité. Transférer le mélange dans la casserole et placer à feu moyen-doux, en fouettant constamment, jusqu'à ce que le mélange épaississe et atteigne presque la température d'ébullition. Retirer du feu et incorporer la vanille et les pépites de chocolat, en mélangeant doucement jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Couvrir le pudding avec une pellicule plastique et placer au réfrigérateur pour refroidir.
- Préparer la farce à la guimauve: Déposer les blancs d'œufs et la crème de tartre dans le bol très propre d'un batteur sur socle équipé d'un fouet.
- Placez le sucre, le sirop de maïs, l'eau et le sel dans une casserole moyenne. Amener le mélange de sucre à ébullition. À l'aide d'un thermomètre à bonbons, faire mijoter le mélange de sucre jusqu'à ce qu'il atteigne 240 degrés (F). Lorsque le mélange de sucre est presque prêt, battre les blancs d'œufs jusqu'à ce que des pics mous se forment. Retirer le mélange de sucre de la chaleur et lentement (et soigneusement - il fait très chaud!) Versez-le dans les blancs d'œufs tout en les battant. Continuez à battre les blancs d'œufs jusqu'à la formation de pics fermes. Incorporer la vanille (ou l'arôme de noix de coco) et la noix de coco râpée au glaçage.
- Assemblage: Fouetter 1 1/2 tasse de crème à fouetter jusqu'à la formation de pics mous. Incorporer la crème fouettée dans le mélange de pouding au chocolat refroidi. Diviser chaque couche de gâteau en deux et remplir chaque couche de gâteau avec 1/4 du mélange de chocolat. Placer une couche de gâteau sur un plat de service. Étaler le mélange de noix de coco de guimauve sur le gâteau dans une couche épaisse. Garnir avec la deuxième couche de gâteau. Répartir le reste du mélange de chocolat sur le dessus et les côtés du gâteau. Couvrir le mélange de chocolat avec des pépites de chocolat.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 987 |
| Graisse totale | 46 g |
| Gras saturé | 18 g |
| Graisse insaturée | 20 g |
| Cholestérol | 119 mg |
| Sodium | 980 mg |
| Les glucides | 134 g |
| Fibre alimentaire | 8 g |
| Protéine | 14 g |