Gâteau au chocolat sans farine est un dessert magnifiquement riche. Vous le trouverez au menu de nombreux restaurants haut de gamme mais c'est assez simple à faire. Plus facile que la plupart des gâteaux ordinaires, en fait, parce que si elle n'est pas assez cuite, elle aura une belle texture fudge contrairement à la consistance d'un gâteau de farine mal cuit.
J'aime bien servir avec de la crème anglaise. La vanille et le chocolat se complètent naturellement et vous obtenez un beau contraste de température et de texture.
Ce dont vous aurez besoin
- 1/2 tasse de crème épaisse
- 1/2 tasse de lait
- 1 gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur
- 1/4 tasse de sucre
- 3 gros jaunes d'oeufs
- Pincée de sel
- 8 onces de chocolat noir ou amer, haché grossièrement
- 1/2 tasse (1 bâton) de beurre non salé, coupé en morceaux de 1 pouce
- 6 gros oeufs, séparés
- 1/2 tasse plus 2 cuillères à soupe
- sucre en poudre
- 2 cuillères à soupe de rhum brun (facultatif)
Comment le faire
- Préparer la crème anglaise: placer la crème, le lait et la gousse de vanille dans une casserole de taille moyenne et chauffer jusqu'à ébullition. Pendant que la crème et le lait chauffent, fouetter ensemble les œufs, le sel et le sucre dans un grand bol. Fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne jaune pâle.
- Retirez la gousse de vanille. Utilisez un couteau à éplucher pour gratter les graines à l'intérieur du haricot et ajouter à la crème et le lait. Jetez la gousse de vanille. Ajouter lentement la crème chaude et le lait au mélange d'œufs en remuant. Versez le mélange dans la casserole et remuez doucement à feu doux. Continuer à remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe suffisamment pour recouvrir le dos d'une cuillère (environ 5-6 minutes).
- Verser dans un bol (de préférence en acier inoxydable) et laisser refroidir immédiatement. Réfrigérer jusqu'au besoin.
- Préchauffer le four à 350 F. Beurrer le fond et les côtés d'un moule à charnière de 9 pouces. Tapisser le fond de la casserole avec une parchemin ou un papier ciré. Beurrer le papier.
- Placez un bain-marie à feu moyen-doux ou faites le votre en plaçant un bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante. Ajouter le chocolat et le beurre dans le bol. Cuire à feu doux, en remuant constamment avec une cuillère en bois ou une spatule en caoutchouc jusqu'à ce que le chocolat et le beurre soient fondus. Fouetter jusqu'à consistance lisse. Retirer du feu et incorporer le rhum noir.
- Dans un bol moyen, fouetter ensemble les jaunes d'œufs et 1/2 tasse de sucre jusqu'à consistance épaisse et jaune clair. Incorporer le mélange de chocolat fondu.
- Utiliser un mélangeur manuel ou vertical pour battre les blancs d'œufs à vitesse moyenne jusqu'à ce que des pics mous commencent à se former. Une cuillère à soupe à la fois, battre dans les 2 cuillères à soupe restantes de sucre. Utilisez une spatule en caoutchouc pour plier délicatement les blancs d'œufs battus dans le mélange de chocolat en 3 ajouts. Ne pas trop mélanger.
- Verser la pâte dans le moule à charnière préparé. Cuire jusqu'à ce que le gâteau soit gonflé et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte avec des miettes humides attachées pendant environ 30 minutes . Ce n'est pas grave si le gâteau est un peu cuit. Transférer la casserole sur une grille et laisser refroidir pendant 10 minutes.
- À l'aide d'un petit couteau tranchant, couper autour des côtés du gâteau pour le desserrer. Relâchez le côté de la casserole. Inverser le gâteau sur une grille. Décoller le papier parchemin et refroidir complètement le gâteau. Envelopper dans du plastique et réfrigérer pendant la nuit.
- Déballer le gâteau et porter à température ambiante. Couper en portions et placer sur des assiettes à dessert. Louche environ 2 onces (1/4 tasse) de crème anglaise autour du gâteau, donc il semble être dans une mare de sauce. Prendre plaisir.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 594 |
| Graisse totale | 36 g |
| Gras saturé | 20 g |
| Graisse insaturée | 11 g |
| Cholestérol | 279 mg |
| Sodium | 155 mg |
| Les glucides | 50 grammes |
| Fibre alimentaire | 8 g |
| Protéine | 17 g |