Une croûte de tarte croustillante et sans gluten et une garniture traditionnelle à la citrouille épicée font de cette recette de tarte à la citrouille sans gluten la seule que vous aurez envie de faire ce Thanksgiving - ou n'importe quelle fête ou occasion d'ailleurs. Tout le monde va profiter de cette recette, même vos invités qui n'ont pas à ou veulent éviter le gluten. Tenez-vous-en aux ingrédients énumérés et lisez les étiquettes des produits pour vous assurer que tout ce que vous utilisez est sans gluten.
Assurez-vous toujours que vos surfaces de travail, vos ustensiles, vos poêles et vos outils ne contiennent pas de gluten. Les fabricants peuvent modifier les formulations des produits sans préavis, donc en cas de doute, contactez le fabricant pour vérifier que le produit est sans gluten.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour la pâte:
- 1 tasse de farine de riz brun (farine de riz brun biologique de Bob's Red Mill utilisée dans cette recette)
- 1/2 tasse de fécule de maïs biologique
- 1/4 tasse de farine d'amarante biologique
- 1/4 tasse de farine de riz sucré
- 1 cuillère à soupe de sucre de canne
- 1/4 cuillère à café de gomme de xanthane
- 1/4 cuillère à café de sel
- 3 cuillères à soupe d'eau glacée (juste assez pour que les ingrédients se lient ensemble lorsqu'on les presse dans la main)
- 1 œuf large
- 12 cuillères à soupe de beurre (froid et en cubes)
- Pour le remplissage:
- 1 1/4 tasse de citrouille en conserve (mélange de tarte à la citrouille en conserve non sucrée)
- 3/4 tasse de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de farine d'amarante ou de farine de riz sucré
- 2 gros oeufs légèrement battus
- 1 tasse de lait en conserve évaporé
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 1/2 cuillère à café de vanille
- Garnir: Crème de fouettage lourde (facultatif)
Comment le faire
- Faire la croûte de tarte: mesurer les ingrédients secs dans un grand bol à mélanger. Utilisez un fouet pour bien les mélanger. Verser les ingrédients secs dans un bol de robot culinaire muni d'une lame en métal. Ajoutez les cubes de beurre froid et poussez jusqu'à ce qu'ils soient réduits à la taille des pois et que le mélange semble friable. Ajouter l'oeuf et le pouls juste jusqu'à ce que l'œuf soit incorporé dans le mélange farine-beurre.
- Ajoutez l'eau glacée et poussez plusieurs fois. Utilisez juste assez d'eau pour que les ingrédients se tiennent bien ensemble lorsque vous les serrez dans votre main. Ajouter l'eau lentement, juste un peu à la fois. Si la pâte est trop friable et sèche, vous pouvez ajouter de l'eau glacée supplémentaire et pulser plusieurs fois. N'ajoutez pas plus d'eau si la pâte tient et vous pouvez former une boule. Trop d'eau rendra la pâte collante et plus difficile à déployer et à façonner.
- Grattez la pâte sur une surface de travail propre et sans gluten, recouverte de papier ciré. Rassemblez-le en boule. Divisez la pâte en deux morceaux et aplatissez-les en disques. Placer chaque disque dans un sac en plastique et réfrigérer au moins une heure avant de sortir la pâte.
- Retirez la pâte du réfrigérateur et placez-la entre deux feuilles de papier ciré. Laissez-le reposer juste assez longtemps pour devenir suffisamment souple pour rouler. Rouler du centre vers l'extérieur, en travaillant pour faire un cercle d'environ 10 pouces de diamètre et environ 1/8-inch d'épaisseur. Si la pâte devient trop chaude et collante, placez-la au congélateur pendant plusieurs minutes, puis continuez à rouler.
- Éplucher la feuille supérieure de papier ciré de la pâte et la retourner délicatement sur une assiette à tarte de 9 pouces. Décoller délicatement l'autre feuille de papier ciré.
- Incorporer délicatement la pâte dans une assiette à tarte. Coupez les bords avec un couteau, puis serrez-les avec une fourchette ou en utilisant votre méthode préférée.
- Vous pouvez parbake la croûte à ce stade et terminer la tarte plus tard, ou vous pouvez procéder à faire le remplissage. Préchauffez votre four à 350 F pour parbacher la croûte. Percez-la avec une fourchette pour l'empêcher de bouillir pendant la cuisson, ou tapissez la pâte avec du papier parchemin et remplissez la plaque de haricots secs ou de poids de tarte. Cuire au four environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit légèrement doré.
- Faire le remplissage: Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol à mélanger. Battre jusqu'à ce que le mélange soit lisse et bien mélangé, environ 1 minute.
- Préchauffez votre four à 400 F. Placez la croûte non cuite sur une grande plaque à pâtisserie si vous ne l'avez pas précuit. Verser le mélange de remplissage dans la croûte à tarte.
- Faire cuire au four préchauffé de 45 à 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au milieu de la tarte en ressorte propre. Si vous avez déballé la croûte, il vous suffira peut-être de faire cuire la tarte pendant 25 minutes environ avant que le cure-dent en ressorte propre. Évitez de trop cuire - cela peut faire craquer le dessus de la tarte.
- Garnir la tarte de crème fouettée fraîche ou saupoudrée de sucre à la cannelle si désiré.
Conseils de recette
- Étaler les restes de pâte restants. Beurrer la pâte et saupoudrer de cannelle et de sucre pour une friandise à l'ancienne.
- Vous pouvez également congeler la pâte pour l'utiliser un autre jour plutôt que de la refroidir pendant une heure. Placez la pâte enveloppée dans un sac de congélation et étiquetez-la.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 482 |
| Graisse totale | 25 g |
| Gras saturé | 13 g |
| Graisse insaturée | 8 g |
| Cholestérol | 214 mg |
| Sodium | 258 mg |
| Les glucides | 56 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 10 g |