Fromage feta, yogourt grec et basilic font une sauce au fromage acidulée, légère mais crémeuse. Dans cette recette, la sauce au fromage feta servie sur des pâtes chaudes. Il est également très bon versé sur les poitrines de poulet cuites ou le saumon. Toujours polyvalente, la sauce peut également être utilisée comme vinaigrette pour les légumes à feuilles, les haricots et / ou les céréales.
Si les restes sont réfrigérés, la sauce au yogourt feta sera complètement absorbée dans les pâtes, créant une salade de pâtes froides avec des pâtes bien aromatisées (mais pas de sauce visible). Ajoutez des légumes hachés, du poulet froid ou des crevettes aux pâtes froides pour plus de saveur.
La feta est un excellent fromage à conserver car il reste frais pendant des semaines et peut être ajouté à n'importe quel type de salade, pizza ou pâtes. Il est également délicieux arrosé d'huile d'olive et servi avec du pain pour un apéritif rapide.
La feta a tendance à avoir meilleur goût lorsqu'elle est vendue en gros morceaux, par opposition à la feta pré-émiettée. Pour le garder humide et frais, les morceaux de feta doivent être réfrigérés dans du lactosérum ou de la saumure. La plupart, mais pas la totalité, du feta est vendue en lactosérum ou en saumure; De toute façon, vous voulez en avoir assez pour immerger au moins partiellement le fromage. Vous pouvez faire votre propre saumure en mélangeant de l'eau avec un peu de sel.
De nombreux magasins vendent de la feta provenant de nombreux pays différents. Voici quelques lignes directrices générales, mais la seule façon de savoir quel style de féta vous plaît le plus - français, israélien, bulgare, grec, etc ... - est d'essayer chacun et de trouver un favori.
- Feta française: Habituellement faite avec du lait de brebis en excès qui n'est pas utilisé pour faire du Roquefort . La feta française est généralement douce et crémeuse. Du feta au lait de chèvre est également fabriqué en France et peut être légèrement plus sec et plus tendre.
- Feta bulgare: fabriqué à partir de lait de brebis. Texture plus crémeuse, généralement moins salée. Parfois, il a un peu d'une saveur herbeuse ou "mouton" mélangé avec une finale levure, acidulée.
- Feta grecque : Fabriqué à partir d'au moins 70% de lait de brebis, souvent avec un peu de lait de chèvre mélangé. Salé et acidulé, généralement riche et crémeux, bien que les versions avec plus de lait de chèvre ont tendance à être plus sèches.
- Feta israélienne: feta à saveur complète, crémeuse et généralement pas trop salée à base de lait de brebis.
- Feta américaine: Peut être faite avec du lait de brebis, de chèvre ou même de vache. Souvent assez acidulé et citronné avec une texture moins crémeuse et plus friable.
Ce dont vous aurez besoin
- 3 tasses de basilic (feuilles fraîches, tassées, divisées)
- 2 gousses d'ail (pressées)
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive (extra vierge)
- 1 tasse de yogourt (grec, gras, nature)
- 5 onces de fromage feta
- 1/4 cuillère à café de sel (casher)
- Pâtes de 3/4 livres (non cuites, utilisez des formes de pâtes qui attraperont la sauce, comme des petites coquilles, des macaroni, des rigates ou des fusilli)
Comment le faire
- Hacher finement 1 tasse de feuilles de basilic. Mettre de côté.
- Apportez une petite casserole d'eau à ébullition. Ajouter les 2 autres tasses de feuilles de basilic et blanchir pendant 20 secondes. Égoutter, puis rincer immédiatement les feuilles de basilic à l'eau froide ou les verser dans un bol d'eau glacée. Pressez doucement les feuilles de basilic pour enlever l'humidité. Hacher grossièrement les feuilles.
- Dans un robot culinaire, mélanger les feuilles de basilic blanchies avec l'ail et l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient hachées très finement. Ajouter le yogourt, la feta et le sel. Traiter jusqu'à ce que les ingrédients se réunissent en une sauce lisse mouchetée de basilic. Ajouter plus de sel si nécessaire.
- Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajouter les pâtes et cuire selon les instructions sur l'emballage. Égoutter les pâtes cuites dans une passoire et bien agiter pour éliminer l'eau. Dans un grand bol, ajouter lentement la sauce au yogourt féta aux pâtes (l'ajouter trop rapidement peut faire cailler la sauce).
- Garnir les pâtes avec la tasse restante de basilic finement haché. Servir immédiatement et encore chaud.
- Pour une variante de cette recette de pâtes, ajoutez du poulet cuit ou du saumon grillé ou fumé pour plus de protéines.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 988 |
| Graisse totale | 36 g |
| Gras saturé | 13 g |
| Graisse insaturée | 17 g |
| Cholestérol | 53 mg |
| Sodium | 734 mg |
| Les glucides | 139 g |
| Fibre alimentaire | 31 g |
| Protéine | 44 g |