Une variété de petites friandises individuelles, de type petit quatre, est souvent servie dans les fêtes sud-américaines. Le Quindim, un régal populaire à base de noix de coco, de noix de coco, de sucre et de beurre au Brésil, est souvent servi de cette façon, bien qu'il puisse également être transformé en une grande crème anglaise. Quindim est cuit dans un bain d'eau, et la noix de coco monte au sommet pendant la cuisson. Les gâteaux sont ensuite retournés hors des moules pour révéler leur chapeau de crème dorée scintillant. La noix de coco devient la croûte douce et moelleuse.
Ce dont vous aurez besoin
- 8 cuillères à soupe de beurre (plus 2 cuillères à soupe de beurre fondu pour graisser les casseroles)
- 1 1/3 tasse de sucre (plus plus pour épousseter les casseroles)
- 1/2 cuillère à café de sel
- 14 jaunes d'oeuf (plus 1 oeuf entier)
- 1 cuillère à café d'arôme de noix de coco
- 1/2 cuillère à café de vanille
- 1 2/3 tasse de noix de coco (fraîche ou congelée, finement râpée, non sucrée)
Comment le faire
- Avec une brosse à pâtisserie , peignez du beurre fondu dans tous les moules de 2 mini-moules à muffins.
- Saupoudrer généreusement le sucre sur tous les moules, puis retourner les moules et tapoter l'excès.
- Préchauffez le four à 350 degrés et faites chauffer une casserole d'eau sur le poêle.
- Crémer le beurre avec le sucre et le sel jusqu'à consistance mousseuse.
- Assurez-vous que les jaunes d'œufs et les œufs sont à température ambiante (vous pouvez les réchauffer très brièvement au micro-ondes si nécessaire). Ajouter les oeufs un à la fois, en mélangeant bien après chaque. La pâte devrait être lisse. Incorporer l' arôme de noix de coco et la vanille.
- Incorporer la noix de coco fraîche. (Si la noix de coco n'est pas râpée finement, la transformer dans un robot culinaire ou un mélangeur d'abord).
- Placez chaque moule à cupcake à l'intérieur d'une grande poêle avec les côtés, comme une rôtissoire. Remplissez chaque moule mini cupcake presque plein de pâte.
- Verser l'eau chaude dans la grande casserole à une profondeur d'environ 3/4 de pouce, de sorte que le moule à muffins est assis dans un bain d'eau , en faisant attention à ne pas laisser l'eau éclabousser dans la pâte. Il est parfois utile de mettre les casseroles dans le four en premier, puis de verser l'eau dans la casserole inférieure, afin que l'eau ne glisse pas lorsque vous déplacez les casseroles vers le four.
- Cuire les crèmes au four pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient fermes au toucher et légèrement dorées.
- Laisser refroidir 15 minutes sur une grille. Pour retirer les crèmes, passez un couteau autour du bord pour les détacher de la casserole, puis retournez-les doucement ou soulevez-les. S'ils ne ressortent pas facilement, refroidissez-les d'abord.
- Servir frais.
Note: Cette recette peut être faite dans un moule à muffins standard, pour faire 12 flans standard de taille de muffin. Il peut également me faire dans un moule en anneau de taille moyenne (6 à 7 tasses).
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 288 |
| Graisse totale | 18 g |
| Gras saturé | 10 g |
| Graisse insaturée | 5 g |
| Cholestérol | 263 mg |
| Sodium | 96 mg |
| Les glucides | 25 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 9 g |