Ce ragoût est un plat merveilleux à faire tôt dans la journée - ou même un jour à l'avance - pour permettre aux saveurs complexes de se fondre et de se développer. Gardez à l'esprit que le boeuf et les légumes de cette recette doivent être marinés pendant 12 à 24 heures avant même de commencer le processus de cuisson.
Note de Cook : Les recettes de Provence sont souvent servies avec du riz. J'ai pris la liberté d'utiliser du riz basmati , pour son arôme merveilleux et sa saveur douce. Utilisez votre riz préféré en tant que substitut.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 bâton de cannelle de 3 pouces
- 2 bandes de zeste d'orange, chacune d'environ 2 1/2 pouces de longueur et ½ pouce de largeur
- 1 feuille de laurier séchée
- 2 brins frais
- thym
- 4 brins de persil frais
- 1 cuillère à café de grains de poivre noir
- 3 gousses entières
- 1 céleri de branche moyenne, coupé transversalement en tranches de 1/2-inch, feuilles supérieures réservées
- 3 oignons émincés
- 3 gousses d'ail, écrasées et hachées
- 3 carottes moyennes, pelées et coupées transversalement en tranches de 1/2-inch
- 3 lb de bœuf, coupé en cubes de 1 1/2 po
- 8 onces de tranches de bacon maigre, hachées en longueurs de 1 pouce
- 1 bouteille de vin rouge corsé
- 1/4 tasse de Cognac
- 1/3 tasse de farine tout usage
- 1/4 tasse
- huile d'olive extra vierge
- 3/4 tasse de bouillon de boeuf
- 1 cuillère à soupe de pâte de tomate
- 3/4 tasse d'olives Nicoise
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 1/2 tasse de riz basmati
- 1/4 tasse de persil frais haché
Comment le faire
Placer le bâton de cannelle, le zeste d'orange, la feuille de laurier, le thym, le persil, les grains de poivre, les clous de girofle et les feuilles de céleri sur une seule couche d'étamine. Attachez l'étamine pour faire un bouquet garni, et mettez-le de côté.
Mélanger délicatement le céleri, les oignons, l'ail, les carottes, le bœuf, le bacon et le bouquet garni dans un grand plat non réactif. Verser le vin et le Cognac sur le mélange et réfrigérer pendant 12 à 24 heures.
Préchauffer le four à 325 F. Retirer le boeuf des légumes - en réservant le mélange de légumes - et le laisser égoutter sur des essuie-tout propres. Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Mélanger le boeuf avec la farine et le faire dorer dans l' huile chaude . Retirer le bœuf de la poêle et déglacer la poêle avec le bouillon de bœuf et la pâte de tomate, en grattant les morceaux brunis du fond de la poêle.
Combiner le bœuf, la sauce pan, les olives, le sel et le mélange de légumes et de vin dans un grand plat allant au four et couvrir. Faire braiser le boeuf pendant 2 1/2 à 3 heures, jusqu'à ce que le boeuf soit tendre. Vérifiez s'il y a trop de liquide dans la poêle environ 2 heures après le début de la cuisson. Si vous voulez un ragoût plus épais, retirez le couvercle jusqu'à la fin du temps de cuisson.
Cuire le riz selon les instructions sur l'emballage. Retirer le bouquet garni et servir le ragoût, garni du persil haché, sur le riz chaud et cuit.
Cette recette daube de boeuf provençale fait 6-8 portions.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 861 |
| Graisse totale | 39 g |
| Gras saturé | 12 g |
| Graisse insaturée | 20 g |
| Cholestérol | 183 mg |
| Sodium | 931 mg |
| Les glucides | 55 g |
| Fibre alimentaire | 6 g |
| Protéine | 67 g |